Anzaci biskviit on traditsiooniline Austraalia ja Uus-Meremaa küpsis, mis on valmistatud kaerast, kookosest, siirupist ja võist. Algselt tehti see selleks, et saata Austraalia ja Uus-Meremaa armeekorpuse (ANZAC) sõdurid, kes võitlesid Esimeses maailmasõjas Gallipolis. Nendel päevadel süüakse neid igal ajal, kuid eriti iga-aastasel mälestuspühal, mida nimetatakse Anzaci päevaks.
Anzaci küpsise retseptid erinevad kokkade lõikes, kuid valtsitud kaera, kuivatatud kookospähkli, suhkru, või, siirupi ja jahu põhikoostisosad on peaaegu kõigi jaoks ühised. Tulemuseks on nätske ja magus biskviit, mida naudivad nii suured kui ka väikesed. Mõned retseptid lisavad soodavesinikkarbonaati ja teised kasutavad söögisoodat.
Üldine Anzaci biskviidi valmistamise meetod on sõeluda jahu ja lisada sellele kuivained, st suhkur, kuivatatud kookospähkel ja kaer. Kastrulis madalal kuumusel sulatatakse või ja lisatakse siirup. Sulatatud või ja siirupi hulka segatakse veidi vett ja soodavesinikkarbonaati.
Vedelik lisatakse aeglaselt kuivainete hulka ja segatakse hästi, kuni kõik koostisosad on võrdselt segunenud. Seejärel jagatakse segu supilusikaga määritud ahjuplaadile. Iga biskviidi jaoks kulub umbes supilusikatäis segu ja see tuleks kahvliga tasandada. Neid ei tohiks asetada puudutades, kuid iga Anzaci küpsise vahele tuleks jätta ruumi, et küpsetamise ajal paisuda.
Seejärel küpsetatakse küpsiseid eelkuumutatud ahjus kümmekond minutit, kuni need on kuldpruunid. Neid on parem süüa värskelt ahjust võetuna, kuid säilivad hästi. Nii küpsiseid kui ka tainast võib külmutada mitu kuud.
Anzaci küpsis pärineb Austraalia osalusest liitlastega Esimeses maailmasõjas. Henry Stokeri juhitud ANZAC-i allveelaev maandus 1. aprillil 25 Gallipolis, mistõttu oli see Austraalia ja Uus-Meremaa esimene suurem sõjaline tegevus Esimeses maailmas. Sõda.
Sel ajal oli Gallipolis tugev ANZAC-i sõdurite kontingent ja Anzaci küpsised olid üks “maiustest”, mille sõdurite lähedased kodust saatsid. Anzaci päeva tähistatakse endiselt igal aastal 25. aprillil ja see on riiklik riigipüha. See on kõigi sõjas hukkunute mälestuspäev ja traditsiooniliselt süüakse mälestuspidustuste ajal Anzaci küpsiseid.