Anšooviseõli valmistatakse anšoovisest, äärmiselt õlisest väikesest roheka värvusega ja hõbedaste soomustega kalast. Selle kala õli – nagu kõigi kalaõlide puhul – sisaldab suures kontsentratsioonis oomega-3 rasvhappeid ja seda võib kasutada terviselisandina nii inimestele kui ka lemmikloomadele. Anšoovisepastat ja -õli kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas, et anda toidule omanäoline terav maitse, eriti Vahemere piirkonnas ja kogu Kagu-Aasias.
Terviselisandina kasutamisel on anšooviseõli eeliseks see, et selles on peaaegu 30% rohkem oomega-3 kui lõheõlis, mis on üks populaarsemaid kalaõli lisandeid. Anšoovisest valmistatud õlis on aga palju kolesterooli ja naatriumi, mis muudab selle teistest kalaõlidest vähem tervislikuks. Üldiselt võivad kalaõlid aidata vähendada rasva, mida nimetatakse triglütseriidideks, vereringes, kuid need ei vähenda kolesterooli. Anšooviseõli sisaldab juba suures koguses kolesterooli.
Toitumisalane märgistus anšooviseõli määrab õli puhtuse. Tavaliselt märgitakse, kas anšooviseõli kombineeriti sardiini või muud tüüpi kalaõliga, ning võib näidata ka õli töötlemise viisi. Näiteks võib etiketil olla kirjas, et õli ei sisalda heksaani – levinud destilleerimiseks kasutatavat naftakeemiat –, mis muudab õli puhtamaks. Samal ajal on lemmikloomadele turustatav kalaõli tavaliselt madala kvaliteediga sardiini- ja anšooviseõli kombinatsioon.
Lisaks terviselisandina kasutamisele kasutatakse anšoovist, anšooviseõli ja anšoovisepastat retseptides kogu maailmas. Õli kasutatakse soolase kalapuljongi, kastmete ja hautiste valmistamiseks. Kuivatatud anšoovised või anšoovisepasta on Aasia toiduvalmistamisel laialt levinud, Euroopa ja Vahemere roogades on aga värsked anšoovised ja väikesed kogused anšooviseõli.
Toiduvalmistamisel kasutatav anšooviseõli on mõnikord maitsestatud ürtide ja vürtsidega. Seda saab osta sellistest Vahemeremaadest nagu Türgi või Itaalia imporditud pudelites. Anšooviseõli on üks peamisi koostisosi nii Caesari salatikastmes kui ka paljudes pastakastmetes ja muudes traditsioonilise Itaalia köögi roogades.