Anisette on aniisiseemnetest valmistatud liköör. See on üldiselt magus, maitselt sarnaneb kõige rohkem mustale lagritsale. Kuigi seda aniisilikööri erinevat tüüpi saab osta mitmel pool maailmas, pärineb see Prantsusmaalt ja on populaarne ka Vahemere maades, sealhulgas Itaalias, Hispaanias ja Kreekas. Seda saab serveerida mitmel viisil, lahjendada veega või lisada teistele segujookidele või ka otse, mõnikord ka pärast õhtusööki. Anisette toodeti algselt selleks, et asendada absint, teine aniisiseemnest valmistatud alkohoolne jook, mille alkoholisisaldus on suurem ja mille müük on mõnel pool maailmas keelatud. Mõned populaarsed anisette likööri kaubamärgid on Sambuca, Marie Brizard ja Ouzo ning seda saab osta kõigest 10 USA dollari (USD) eest.
Anisette on valmistatud peterselli perekonda kuuluva ja Vahemerel looduslikult kasvava aniisi taime seemnetest. Liköör on enamasti selge, kuigi erinevad Sambuca sordid võivad olla kollased, punased või rohelised. Kui serveerida veega lahjendatult, võib see omandada valkja piimja välimuse.
Anisette valmistamiseks leotatakse erinevaid taimi ja seemneid esmalt neutraalse piirituse ja suhkrusiirupi segus. Seejärel destilleeritakse, kuni see saavutab umbes 25 mahuprotsendi alkoholi, kuigi mõned sordid sisaldavad suuremat alkoholisisaldust. Magusus ja madalam alkoholisisaldus võivad anda sellele aniisiliköörile pehme ja magusa maitse, mis muudab selle populaarseks õhtusöögijärgse joogina.
Anisetti serveerimiseks on erinevaid viise. Mõned inimesed joovad seda otse, toatemperatuuril, teised eelistavad seda jahutatult või jääl serveerida. Teised aga segavad seda veega ja seda kasutatakse paljudes erinevates segujookides, sealhulgas Dubonneti kuninglikus ja vene ruletis. Mõnikord maitsestatakse kohvi magusa maitsega piiritusega. Tänu kõrgele suhkrusisaldusele saab seda kasutada ka küpsiste ja biscottide valmistamiseks.
Anisette loodi algselt absindi, teise palju suurema alkoholisisaldusega aniisilikööri asendamiseks. Absint oli suures osas maailmas keelatud müüa, kuna arvati, et see põhjustab hallutsinatsioone, kuigi uuringud on näidanud, et see ei pruugi tegelikult aju sel viisil mõjutada. 1990. aastatel hakati mõnel pool maailmas taas tootma absindit ning praegu on müügil mitmeid sorte.