Aniisiliköör on aniisi- või tähtaniisiga valmistatud või maitsestatud alkohoolne jook. Enamik seda tüüpi likööre on selged ja tugeva musta lagritsa maitsega. Paljud riigid toodavad aniisipõhiseid likööre. Neid saab serveerida mitmel viisil, sealhulgas otse ja jääl. Aniisiliköör võib olla ka mõne joogiretsepti koostisosa, sealhulgas nendes, mis on süüdatud.
Need võivad olla kollast või rohelist värvi, kuid tavaliselt on need selged. Aniisilikööril on sageli tugev musta lagritsa maitse. Mõned seda tüüpi likööride tootjad võivad kasutada lagritsat maitse- või lisandina.
Tõelist aniisivedelikku valmistatakse tavaliselt aniisi või aniisitaimede erinevate komponentide destilleerimisel. See taim on levinud Vahemere ja Kagu-Aasia mõnes osas. Tähtaniisi taime, Hiinast pärit igihalja puu viljadest saab valmistada ka aniisilikööri. See toodab sama tüüpi aniisi maitset, kuid see on üldiselt odavam.
Paljud riigid on tuntud traditsiooniliste aniisilikööride poolest. Sambuca on näiteks Itaalia aniisimaitseline liköör, ouzo aga kreeka aniisimaitseline liköör. Pastis on aniisiliköör, mis on Prantsusmaal populaarne aperitiiv. See jook loodi 20. sajandi alguses, et asendada absint, mis oli umbes samal ajal keelatud.
Absint, mis arvatakse olevat Šveitsi päritolu, on kõrge alkoholisisaldusega aniisipõhine kange jook. Traditsioonilist absinti valmistati ka koirohu lehtedest ja õitest, mis arvatavasti põhjustavad hallutsinatsioone. Tänaseks on aga enamik riike selle keelu tühistanud ja jook on taas muutunud legaalseks. Traditsiooniline absindijoomise viis hõlmab suhkrukuubiku asetamist lõhikuga absintlusikale, mis asetatakse klaasi peale, milles on väike kogus absinti. Seejärel jook magustatakse ja lahjendatakse, tilgutades jääkülma vett suhkrukuubiku peale ja klaasi.
Jääkülma veega lahjendatakse ka muud tüüpi aniisilikööri. Teatud õlid aniisiliköörides lahustuvad ainult alkoholis, mitte vees. Kui vesi seguneb likööriga, eralduvad need õlid ülejäänud vedelikust, muutes selle häguseks. Seda nimetatakse louche’i efektiks.
Mõned aniisiliköörid on piisavalt kõrge alkoholisisaldusega, et süttida. Neid kasutatakse mõnikord leegitsevates jookides, nagu Flaming Lamborghini. Selle joogi valmistamiseks pannakse tulele kõrge vastupidavusega aniisiliköör ja valatakse segusse muud liköörid.