Anaheimi pipar on teatud tüüpi tšilli, mis on tavaliselt ereroheline ja muutub täielikult küpseks punaseks. See on mõnevõrra suur, ulatudes umbes 5–8 tolli (12–20 cm) pikkusest ja umbes 1–2 tolli (2–5 cm) laiusest. Selle tšiili muud nimed, olenevalt selle värvist, hõlmavad California rohelist või punast tšiili, Chile verde või Chile Colorado või pikka rohelist pipart. Anaheimi pipar võib ulatuda magusast ja mahedast kuni mõõdukalt kuumani, tavaliselt kuskil jalapeno ja habanero pipra vahel. Nende suur suurus teeb neist hea valiku chiles relleno jaoks või neid saab tükeldada ja kasutada mitmesugustes teistes retseptides. Parim aeg nende tšillite ostmiseks ja kasutamiseks on suvi, kuigi paljudes toidupoodides võib neid aastaringselt leida.
Anaheimi pipart kasvatatakse peamiselt USA California ja New Mexico osariikides ning igast kohast pärinevad veidi erinevad sordid. New Mexico sordid on sageli kuumemad kui Californiast pärit sordid. Nendel tšillipipradel on paks nahk, mis on kõige parem eemaldada enne küpsetamist. Seda saab teha, röstides paprikat grillil või broileri all, kuni nahk on söestunud. Seejärel tuleks neil lasta kaetud kausis või pruunis paberkotis jahtuda, siis koorub nahk kergesti maha. Kuigi Anaheimi pipart saab kasutada igal ajal, on rohelised sordid toiduvalmistamiseks kõige populaarsemad.
Nagu enamik teisi tšillipipraid, on Anaheimi paprikat lihtne valmistada, kuigi nendega töötamisel võib olla hea kasutada kindaid, kuna õli võib nahka ärritada. Tšiilid tuleks lõigata pooleks ning eemaldada valged membraanid ja seemned, kui neid kohe kasutada, sest need on tšilli kuumimad osad ja neil on sageli mõru maitse. Anaheimi paprikat võib hoida ka külmkapis terve nädala või sügavkülmas kuni aasta.
Chiles rellenos on selle suure suuruse tõttu üks populaarsemaid Anaheimi pipraga valmistatud roogasid. Selles Mehhiko retseptis täidetakse tšillid juustuga ning seejärel pekstakse ja praetakse. Paprikat serveeritakse sageli mitmesuguste lisanditega, sealhulgas punase või rohelise salsa, riisi või ubadega. Anaheimi pipart saab kasutada ka enamikes retseptides, mis nõuavad värsket tšillit, nagu salsad ja hautised.