Amontillado on teatud tüüpi alkohoolne jook, mida nimetatakse šerriks. Tavaliselt peetakse seda keskmise värvusega kangendatud veiniks, mis jääb heledama fino šerri ja tumedamate oloroso sortide vahele. Amontillado nimi pärineb Hispaania Montilla piirkonnast, kus seda sorti valmistati esmakordselt 18. sajandil. Mõned kaubanduslikud šerritootjad kasutavad seda nimetust šerri kirjeldamiseks, mille värv jääb fino ja oloroso šerri värvide vahele.
Basic šerrit valmistatakse Hispaanias kasvatatud valgetest viinamarjadest ja see kuulub kangendatud veini kategooriasse. Kangendatud veini valmistatakse, lisades veinile destilleeritud jooki. Brändi on tavaliselt eelistatud lisand. Teised populaarsed kangendatud joogid on vermut, Madeira, Marsala ja portvein.
Amontillado tüüpi šerri algab tavaliselt kui fino, mida peetakse kolmest tavalisest šerritüübist kõige kergemaks. Fino, mis inglise keeles tähendab “hea”, on nii õrna maitsega, et hakkab tuhmuma vaid mõni tund pärast pudeli avamist ja sisu puutub kokku õhuga. Maitse kaitsmiseks kasutatakse tootmise ajal fino korgiks sageli pärmikihti. Kui see kork ei moodustu kogemata või šerrivalmistaja kavandamise tõttu, muudetakse fino amontilladoks. See rikastamisprotsess suurendab vedeliku alkoholisisaldust 13.5%-lt fino 17.5%-ni amontillados.
Selle kuiva, kergelt magusa maitse tõttu on seda tüüpi šerrit sageli kombineeritud eelroogadega, nagu juust, soolapähklid või oliivid, või serveeritakse eelroogadega, nagu küülik või kana. Enamik tarbijaid eelistab seda serveerida kergelt jahutatuna. Sajandeid tagasi oli see tavaline lisand lahjadele suppidele nagu konsommé, mida serveeriti sageli ametliku eine esimese käiguna.
Kuna amontillado on enne müümist professionaalselt konserveeritud ja laagerdunud, püsib see hästi. Selle stabiilsus on parem kui fino ja korralikult hoiustatuna võib see korralikult kontrollitud keskkonnas paar aastat vastu pidada. Kui see on külmkapis ja korralikult korgitud, kõlbab šerri pärast pudeli avamist juua umbes kaks nädalat.
Oloroso, amontillado tumedam nõbu, tõlgitakse hispaania keelest “lõhnaline”. See võib olla tingitud intensiivsest pähklisest aroomist, mida tavaliselt seostatakse Olorosoga ja mida tekitab oksüdatiivne vananemine. Sellel on kõrgem glütseriinisisaldus kui amontilladol ning see on üldiselt kolmest sordist kõige pehmem ja kõige vähem kuiv. Seda turustatakse sageli koorešerrina ja erinevalt teistest ei soovitata seda üldiselt toiduvalmistamise koostisosana kasutada.