Aloo gobi on traditsiooniline vürtsikas roog, mis pärineb Põhja-Indiast, kuid on populaarne ka teistes piirkondades. See on valmistatud peamiselt lillkapsast, kartulist ja sibulast, mis segatakse vürtsidega ja keedetakse aeglaselt, kuni see on valmis. Roale ei lisata vedelikku või vedelikku väga vähe, jättes selle enamasti kuivaks ja pannil röstitud vürtsidest tulenev väga intensiivne maitse. Sarnaselt paljudele teistele India roogadele toimub enamik toiduvalmistamist retsepti esimestel minutitel, millele järgneb pikk aeglane küpsetamine. Valmis aloo gobi serveeritakse peaaegu alati vähem vürtsikate lisanditega nagu leib, riis, kurgisalat või porgandichutney.
Aloo gobi maitse, mis sõna-sõnalt tähendab lillkapsaga kartulit, sõltub peamiselt kasutatud vürtsidest. Peamised kasutatud vürtsid hõlmavad köömneid, koriandrit, punast pipart, kurkumit ja lambaläätse. Neid praetakse pannil kuumas õlis, kuni need on oma maitsed vabastanud ja muutunud aromaatseks, suurendades oluliselt nende intensiivsust. Vürtside üleküpsetamisel, mis võib tekkida väga kiiresti, tekib terav kibe lõhn, mis muudab need söödamatuks.
Teine aloo gobi oluline koostisosa on küüslaugu ja ingveri eriline kombinatsioon. Need asetatakse tervelt koos lauale ja seejärel lõigatakse samal ajal ühtlaseks pastaks, mõnikord lisatakse vett või soola. Küüslaugu-ingveri pasta pannakse seejärel konteinerisse ja hoitakse külmkapis tund kuni nädal või kauem. Seda pastat kasutatakse Põhja-India toiduvalmistamisel väga sageli ja sellel on vaoshoitum maitse kui värskelt ja eraldi hakitud küüslaugu ja ingveri puhul. Pasta jahutamine või sügavkülmutamine võimaldab sellel esialgu pikemat aega küpsetada, nii et seda saab koos teiste koostisosadega õlis praadida.
Just siis, kui vürtsid on valminud, lisatakse pannile kuubikuteks lõigatud sibul koos ingveri-küüslaugupastaga ning jahvatatud röstitud vürtside seguga garam masala. Pärast sibulate küpsemist lisatakse aloo gobile kuubikuteks lõigatud kartulid ja segatakse, kuni iga pind on kaetud kirka, terava vürtsiseguga. Pann on kaetud, nii et kogu kartulitest tekkiv aur püütakse kinni ja kasutatakse mugulate küpsetamiseks.
Lillkapsas lisatakse peale kartulite enamjaolt valmimist ja pott kaetakse uuesti. Traditsiooniliselt ei lisata aloo gobile vedelikku, mis tähendab, et kartuli ja lillkapsa pind kaetakse kuiva vürtsiseguga, mis võib mõnel inimesel üksi söömiseks liiga intensiivne tunduda. Vürtside tugevuse summutamiseks võib lisada vett või tomateid, kuigi see on pigem vabatahtlik kui traditsiooniline.
Pärast valmimist võib aloo gobi peale panna värske koriandri ja laimimahlaga ning serveerida riisi või India leivaga. Tavaliselt on teretulnud kõik lisandid, mida saab kasutada vürtside kuumuse leevendamiseks, näiteks kurgisalat. Roa juurde võiks serveerida ka kausitäie jogurtit või külma salatit.