Mandli biscotti on Itaaliast pärit maitsev küpsis, mis on nüüdseks populaarne paljudes riikides, eriti tee, piima, kohvi või isegi veini sisse joomiseks. Biscottiga harjumata Ameerika maitsed võivad olla pisut üllatunud asjaolust, et küpsis ei ole tavaliselt väga magus. See sisaldab veidi suhkrut, kuid tavaliselt ei ole see peaaegu nii palju kui USA-s valmistatud küpsised. Kui maitsega harjunud, armastavad kindlasti ka ameeriklased neid küpsiseid. Muidugi on mõned ettevõtted rikkunud originaalretsepte, luues mandliga biscotti, mis on palju magusam kui Itaalia retseptid.
Autentsed mandlibiscotti retseptid põhinevad tavaliselt väga vähestel koostisosadel. Tavaliselt on need jahu, munad, suhkur, juuretis ja maitseained nagu vanilje ja mandli ekstrakt. Röstitud mandlid on mandlibiscottide jaoks loomulikult hädavajalikud, kuigi inimesed võivad soovi korral kindlasti asendada teiste pähklite, rosinate või sidrunitükkidega või kasutada aniisi maitseainet. Üks meeldiv asi nende küpsiste juures on see, et need on tavaliselt madala rasvasisaldusega, kuna neil pole küpsistet. Kuid mõned retseptid nõuavad lühendamist ja neid võib pidada vähem traditsioonilisteks.
Mandlikiscotti saavad oma krõmpsuvuse kahest allikast. Esiteks annavad pähklid loomuliku krõmpsu ja neid tuleb tõesti röstida, et need oleksid krõmpsuvad. Tervete või poolte mandlite asemel võib eelistada õhukeselt viilutatud mandleid. Teine põhjus, miks biscotti kastetakse nii hästi ja annab nii meeldiva krõmpsu, on see, et sellel on topeltküpsetusmeetod.
Taigna esmakordsel valmistamisel vormitakse see poolringideks ja küpsetatakse ligi tund aega (retseptid võivad nõuda erinevaid küpsetusaegu). Kuum palk võetakse ahjust välja ja lõigatakse viiludeks. Seejärel küpsetatakse iga viilu uuesti umbes 20 minutit ja küpsised pööratakse ümber, võimaldades neil mõlemalt poolt ühtlaselt röstida. Kuigi see protsess on veidi töömahukas, väidavad mandlipiscotti fännid, et see on seda väärt.
Eriti uhkete mandlibiscottide jaoks võib jahtunud küpsised šokolaadi sisse kasta. Traditsiooniline kastmisviis on kasta küpsiseid ainult ühele küljele, kuigi teised võivad eelistada täielikult šokolaadiga kaetud küpsist. Biscotti saab valmistada paljude kohandustega. Eelkõige võivad kasutatavad pähklitüübid muuta traditsioonilised mandlibiscottid sarapuupähkliteks, männipähkliteks või pistaatsiapähkliteks. Sarapuupähklid ja männipähklid on eriti head asendajad ning neid eelistavad paljud Itaalia pagarid. Teise võimalusena ei pea need, kes pähklitest ei hooli, neid lisama, vaid võivad valmistada biscotti mandlivabaks.