Almogrote on pehme, kuid pisut paksu tekstuuriga juusturoog, mis sobib ideaalselt leivale määrimiseks. See pärines Kanaari saartelt, eriti La Gomerast. Paljud inimesed peavad seda rooga ka Hispaania köögiks, kuna Kanaari saared on üks Hispaania autonoomseid piirkondi. Lisaks leivale määrimisele saab almogrotti kasutada ka köögiviljade, näiteks kartuli ja tomati puhul.
Sõnal “almogrote” on kaks võimalikku tuletusviisi. Mõned ütlevad, et see pärineb araabiakeelsest terminist “al mojrot”, mis on tõlkes “juustukaste”. Teised ütlevad, et see võis pärineda hispaaniakeelsest sõnast “almodrote”, mis on samuti peamiselt õlist ja küüslaugust valmistatud kaste. Mõlemad võimalikud tuletised räägivad sellest, kuidas Kanaari köök on mõjutatud nii Araabia kui ka Hispaania kultuurist.
Traditsiooniliselt valmistatakse almogrote jääkidest, karastatud pastöriseerimata juustust, mis on tavaliselt valmistatud kitsepiimast. Seejärel jagatakse juust uhmris või kiirema meetodi jaoks kaasaegse köögikombaini abil väiksemateks tükkideks. Juustu edasiseks pehmendamiseks segatakse sisse oliiviõli. Segule lisatakse muid lihtsaid vürtse, nagu küüslauk, pipar ja sool, mis kõik tuleb korralikult hakkida, et segu korralikult seguneks.
Mõnel juhul asendatakse koostisosad või kombineeritakse neid teiste koostisosadega, et anda erinev maitse. Kitsejuustu võib segada lambajuustuga, mis on kitsesordist kreemja tekstuuriga. Musta pipra võib ka asendada või kombineerida Cayenne’i pipraga, et saada vürtsikamat hooti. Tomateid võib lisada ka valikulise koostisosana, et anda roale rohkem hapukust.
Mõned juustutootjad valmistavad Kanaari juustumäärdest muid variatsioone, lisades muid koostisosi. Almogrote Receta sisaldab nelki, aga ka kartulit, mille tärklis annab roale rohkem kreemisust. Almogrote Guachinerfe on valmistatud kuivatatud või laagerdunud juustust ja see asendab oliiviõli taimeõliga. Mõned juusturoa ameerika versioonid lisavad aeg-ajalt sinepit ja võid erineva maitse, tekstuuri ja värvi saamiseks.
Üks oluline samm almogroti valmistamisel on eemaldada juustust pärast selle tahkumist väljunud õli, kuna õli lisamine võib mõjutada roa tekstuuri ja maitset. See juustupasta sisaldab ka mõningaid toiteväärtusi, eriti juustust saadavat märkimisväärset kaltsiumisisaldust. Oliiviõli varustab keha tervislike monoküllastumata rasvadega, samas kui küüslauk sisaldab teadaolevalt antioksüdante, mis hoiavad keharakke tervena.