Mõnikord nimetatakse seda ingveri hapukurgiks, allam chutneyks või allam pachadiks, see on India ingveri chutney, paks maitseaine. See ingverijuurega valmistatud chutney koosneb ka vürtside, läätsede ja suhkru kombinatsioonist. Kuigi see sobib nii magusate kui ka mittemagusate roogade jaoks, serveeritakse allam chutneyt kõige sagedamini dosas või uttapam, India pannkookide tüüpidega.
Küüslauk, kurkum ja koriandri või lambaläätse seemned on selles kastmes kasutatavad populaarsed vürtsid. Tavaliselt lisatakse ka punast ja mõnikord rohelist tšillipipart. Kuigi saab kasutada rafineeritud valget suhkrut, kasutatakse allam chutney valmistamiseks tavaliselt rafineerimata roosuhkrut, mis on Aasias ja Aafrikas populaarne jaggery.
Värske ingverijuur on alati kaasas. Ingver tuleb enne kasutamist koorida. Lihtsaim viis ingveri koorimiseks on kasutada lusika serva nagu noa, lükates õhukese naha eemale. Pärast ingveri koorimist tükeldatakse see.
Oad või läätsed on allam chutney põhitoidud. Kõige sagedamini on kaasatud kikerherned, mida India retseptides nimetatakse tavaliselt Bengali grammiks või chenna daliks. Lisatakse ka must gram dal või urad dal.
Allami chutney sisaldab sageli tamarindi viljaliha. Tamarind on India toiduvalmistamises populaarne puuvili. Seda võib leida värskelt või paberimassi või pasta kujul spetsiaalsetes toidupoodides või veebis. Kui kasutatakse värsket tamarindi, leotatakse seda tavaliselt enne viljaliha eemaldamist vees, et see pehmeneks. Vilja seemned ja koor visatakse ära.
Läätsed praetakse esmalt õlis, seejärel lisatakse tšilli ja maitseained ning praetakse. Kui segu on valmis, eemaldatakse segu enne ingveri lisamist pannile ja lastakse küpseda. Kui kasutatakse küüslauku, lisatakse see tavaliselt ingveri juurde. Pärast küpsetamist kombineeritakse kõik praetud koostisosad jaggery ja tamarindi viljalihaga. Enne segu pastaks purustamist lisatakse sageli maitse järgi soola.
Chutney tempereerimiseks valmistatakse spetsiaalne vürtsisegu nimega tadka. Tadka koosneb tavaliselt karrilehtedest, sinepiseemnetest ja köömnetest, mis on röstitud maapähkliõlis või ghees, mis on teatud tüüpi soolata või. Kui see on valmis, segatakse tadka ingveripastaga.
Lisaks dosadele ja uttapamile serveeritakse allam chutneyt sageli idliga, mis on teatud tüüpi India kook. See võib olla ka riisi pealispind. Külmkapis säilib see kaste umbes nädala.