Al pastor on populaarne taco stiil, mida leidub kõige sagedamini Mehhikos ja Cuernavacas, kuigi neid võib leida ka mujal Mehhikos. Ameerika Ühendriikides on tacos al pastoreid palju raskem leida, kuigi need muutuvad üha tavalisemaks USA linnades, kus on palju Mehhiko elanikke. Nende tacode valmistamise ja serveerimise viis on ainulaadne selle poolest, et liha küpsetatakse sülitamisel ja seejärel raseeritakse või lõigatakse sellest serveerimiskohas. Taco-liha rögastiilis küpsetamist väljaspool Mehhikot tavaliselt ei leita ning ananassi taco peale asetamise intuitiivne arvamus muudab selle kõige tabamatumaks tacoks, mistõttu paljud ajavad seda sarnaste, kuid eristatavate roogadega segamini.
Küpsetusmeetod sülitusega sarnaneb güroskoopi või shawarma valmistamise meetodile. Arvatakse, et al-pastori stiil kujunes välja Liibanoni immigrantide mõju tõttu Mehhikosse. Aja jooksul on liha valmistamise meetod muutunud Liibanoni shawarma sarnasest stiiliks, mida tänapäeval leidub tacorestoranides üle kogu Kesk-Mehhiko.
Erinevalt shawarma lihast, mis on tavaliselt lambaliha, on al pastori liha sealiha, mis on marineeritud äädika, mitmesuguste tšilli ning muude ürtide ja vürtside segus. Sealiha lastakse paarist tunnist paari päevani marineerida, seejärel volditakse see vertikaalsele süljele ja küpsetatakse gaasileegil. Selle liha marinaadi valmistamiseks on olemas kindel retsept ja paljud restoranid hoiavad oma retsepti kui olulist saladust.
Tacos al pastorit serveeritakse tavaliselt õhukese ananassiviiluga koos koriandri, sibula ja salsaga. Tavaliselt toetub terve ananass sülje peal küpsetamise ajal liha peale ja lastakse seejärel vabastada bromelaiini, ananassi ensüümi, mis muudab liha pehmeks, lagundades selle valke. Roa serveerimisel lõigatakse ananassiviil viiludeks ja asetatakse tacole, kus see annab maitseprofiilile magusa ja terava lisandi.
Seda rooga ei tohiks segi ajada adobadaga, mis tähendab hispaania keeles “marineeritud”. Adobada tacos olevat liha marineeritakse sageli liha jaoks kasutatava retseptiga. Adobada tacosid valmistatakse tavaliselt sealihast, kuid liha ei küpsetata süljes ega kata tacosid ananassiviiludega. Need kaks viimast tunnust tuvastavad autentsed tacos al pastori.