Ajoblanco on traditsiooniline Andaluusia supp, mida serveeritakse suvekuudel jahutatult. See on mõeldud nii värskendavaks kui ka toitvaks ning arvatavasti töötati algselt välja töölistele, kes soovisid kõrge kalorsusega einet, mis oleks ka kuuma ilmaga värskendav. Kuigi ajoblanco on vähem tuntud kui gazpacho, teine kuulus Hispaania supp, on ajoblancol kindlasti oma fännid ja see võib olla eristav menüüvalik inimestele, kellele meeldib Hispaania toitudega katsetada.
Selle supi fookuspunktiks on mandlid, mis on tavaliselt toored ja koore eemaldamiseks blanšeeritud. Mandlid jahvatatakse värske küüslauguga ja segatakse seejärel vees leotatud valge koorikuta leivaga. Kui paks puder on valmistatud, lisab kokk aeglaselt nirises oliiviõli ja äädikat, nii et koostisosad seguneksid ilma kalgendamata. Mõnikord lisatakse supi vedeldamiseks rohkem vett.
Lõpptulemus on väga rikkalik, kreemjas ja üllatavalt kerge supp, mis on peaaegu joodav, kui see on põhjalikult segatud. Paljud kokad serveerivad ajoblancot traditsioonilise valgete viinamarjade lisandiga, kuigi jahtunud peekonit ei ole harvad ning mõnikord serveeritakse suppi ahjukartuli või lisaleiva kõrvale, et supist võimalikult palju kokku pühkida. kui võimalik.
Seda külma suppi nimetatakse mõnikord “valgeks mandlisupiks” või “valgeks gazpachoks”. Tehniliselt on “valge gazpacho” veidi vale nimetus, sest kuigi mõlemad on külmsupid, on neil väga erinevad koostisosad ja ajoblancot segatakse alati, samas kui gazpachot võib serveerida tervete koostisosadega. Ajoblanco on ka palju rikkalikum kui gazpacho, eriti kui seda serveerida kaloririkaste külgedega.
Sellest supist saab suurepärane suvine supp, kuna seda serveeritakse jahedalt ja kuna see on nii rikkalik, võib see olla toidu pearoaks. See on ka petlikult kerge, nii et sööjatel ei teki pärast kausi lõpetamist rasket tunnet, hoolimata sellest, et supp on väga rikkalik. See sobib hästi kargete valgete veinidega, nagu need, mis kipuvad olema suvekuudel populaarsed, ja see on ka hästi pakitud inimestele, kes otsivad intrigeerivaid potluck-koostisosi. Ajoblanco võib pärast peole või piknikule transportimist lihtsalt termosesse valada, kusjuures üksikud sööjad lisavad supile maitse andmiseks soola ja pipart, kuigi sageli piisab maitsest ka iseenesest.