Agrodolce on Sitsiilia toidus populaarne Itaalia magus-hapukaste. Seda kasutatakse mitmesugustes roogades ja seda on lihtne muuta, et lisada palju maitseid. Kui kastme aluseks on kombinatsioon agro, mis tähendab hapu, ja dolce, mis tähendab magusat, siis komponendid on piirkonniti erinevad.
Arvatakse, et magus-hapu maitsekombinatsioon on pärit Sitsiiliast. Kastme kontseptsiooni omistatakse tavaliselt araablaste mõjule, kes vallutasid Sitsiilia aastal 965 ja valitsesid saart üle kahe sajandi. Sellest ajast alates on agrodolce muutunud Sitsiilia toidu tavaliseks lisandiks ja variatsioone leidub kõikjal Itaalias.
Seda Itaalia magus-haput kastet peetakse gastrique’i tüübiks, äädikast, veinist, suhkrust ja puuviljadest valmistatud paksuks kastmeks. Traditsiooniline versioon koosneb kahest osast äädikast ja ühest osast veinist; balsalmic on kõige levinum äädikas, samas võib kasutada mis tahes kvaliteetset punast või valget veini. Äädikas ja vein segatakse omavahel ning sõltuvalt soovitud paksusest vähendatakse 1/2 või 1/3 vedeliku algkogusest. Kui kaste on vähendatud, lisatakse väike kogus suhkrut ja kastet keedetakse, kuni suhkur lahustub.
Kuigi see on agrodolce’i kõige traditsioonilisem versioon, on Itaalia erinevad piirkonnad kohandanud kastet piirkonna köögile. Mõnel pool alustatakse kastme valmistamist pärl- või šalottsibula võis enne veini ja äädika lisamist. Teistes võib lisada erinevaid kuivatatud või värskeid puuvilju ning sageli asendatakse suhkur šokolaadiga, eriti kui agrodolcet kasutatakse magustoidu kattena.
Teatud piirkondades Põhja-Itaalias võidakse veini asemel või lisaks veinile kasutada kvaliteetseid puuviljamahlu. Agrodolce’i saab infundeerida ka mitmesuguste ürtidega, lisades maitse sügavust ja laiendades roogade valikut, mida kaste võib täiendada. Kuigi selle kastme põhi on peaaegu alati sama, muudavad selle kastme arvukad lisandid ja variatsioonid piisavalt mitmekülgseks, et see sobiks nii soolaste kui ka magusate toitude jaoks.
Seda saab kasutada nii pastakastme kui ka erinevate roogade viimistluskastmena. Sitsiilias on see lemmik kate nii grill-lihale kui ka lihtsa pastakastmega. Mandri-Itaalias kasutatakse agrodolce’i tavaliselt antipasto glasuuri või dipikastmena. Nii Mandri-Itaalias kui ka Sitsiilias visatakse praetud pärlsibul magushapu kastmesse ja serveeritakse lisandina. See võib olla hea lisand ka juustulaudadele, sageli dipikastmeks nii maheda kui ka tugevama maitsega juustudele.