Agnolotti pasta on tavaliselt täidisega pastatüüp, mille suurus on ligikaudu sarnane ravioolide ja tortelliniga. Piemonte piirkond Itaalias on tuntud oma paljude agnolotti retseptide poolest. Tänapäeval muutub pasta USA-s üha populaarsemaks ning paljud kuulsad kokad soovitavad agnolotti roogasid ja täidiseid.
Mõned agnolotti pasta on ruudu- või ristkülikukujulised, teised aga poolkuu ringi. Selle asemel, et võtta kaks kihti pastatainast, lisada täidis ja seejärel need ümbert lõigata, et saada nelinurksed ravioolid, volditakse agnolottid lihtsalt kokku. Märkate, et pasta üks külg on sile, teised küljed või pool, kui pasta on ümmargune, on kokku surutud. Neid võib lõigata mõlemalt poolt sakilise noa või pitsalõikuriga, et anda pastale pitsiline välimus, või vajutada neid kahvliga, mis meenutab palju pirukakooriku servi.
Kuna agnolotti pasta tuleb kokku voltida, on paljud versioonid, mida näete, valmistatud käsitsi ja võivad olla veidi kallimad kui ravioolimeetodil valmistatud pasta. Seevastu õrnast pastataignast valmistatud värske pasta puhul võib see lisakulu olla väärt. Täidised võivad olla erinevad ja mõned agnolottid on lihtsalt volditud ja mitte täidetud. Neid võib lisada suppidele või lihtsalt valmistada mis tahes teie valitud Itaalia kastmega.
Kuigi traditsioonilist agnolottit võib valmistada vähese ricotta juustu või lihajääkidega, on kaasaegsed kokad välja pakkunud imelisi täidiseid. 1886. aastal asutatud San Francisco pastafirma Cafferata valmistab maitsva suvikõrvitsa täidisega agnolotti. Krabi- või homaarilihaga täidetud Agnolotti pasta on suurepärane ja kanajäägid võivad olla suurepärane valik. Taimetoitlased saavad kasutada erinevaid köögivilju nii magusa kui ka soolase täidise jaoks.
Agnolotti pasta valmistamiseks kaaluge punase liha täidise jaoks marinara kastmeid või juustuga täidetud Alfredo kastet või lihakastet. Agnolotti homaari või krabiga sobib suurepäraselt koos Alfredo või Mornay kastmega. Agnolotti võib olla aluseks ka maitsvatele pastasalatitele ja seda saab suurepäraselt serveerida külmalt küüslauguvinegretis.
Nimi agnolotti tähendab “preestri mütsi”, mis viitab sellele, et poolkuu kujuline agnolotti pasta on traditsioonilisem kui ruudu- või ristkülikukujuline. Tõesti, enamiku kokkade jaoks sõltub see ainult isiklikust eelistusest, millist vormi soovite valmistada või serveerida. Olenemata kujust on pasta tõenäoliselt maitsev.