Agaavisiirup või agaavinektar valmistatakse agaavitaime mahlast, mis on kõrbepiirkondades, eriti Mehhikos, leiduv sukulent. See on kogumas populaarsust nende inimeste seas, kes eelistavad tarbida ja valmistada koos minimaalselt töödeldud või toitainerikka toiduga. Kuna see on rikas B-, D-, C- ja E-vitamiinide ning kaltsiumi, kaaliumi, tsingi, magneesiumi, kroomi ja seleeni poolest, on sellel ka lai valik meditsiinilist kasutust. Näiteks on seda kasutatud põletikuvastase, seedimist soodustava vahendina ja vere puhastajana. Sorte on mitu – tumedama värvusega sordid sisaldavad tavaliselt kõige looduslikke toitaineid ja kipuvad olema kõige maitsvamad.
Agaavisiirupit saab osta toores, tumedas, merevaigukollases ja heledas vormis. Tooresiirup on maheda maitsega ja säilitab suurema osa oma looduslikult esinevatest ensüümidest. Tume siirupil on rikkalik karamellimaitse ja seda saab kasutada teatud toitude, näiteks pannkookide, lisandina. Merevaik on vähem maitsekas kui tumedad sordid, kuid on suurepärane magustaja paljudele küpsetistele ja muudele roogadele, kus kokk soovib anda selget agaavi maitset. Hele agaavisiirup on kõige mahedaim sort ja sobib ideaalselt jookide või retseptide jaoks, kus tumedamad sordid võivad üle jõu käia.
Diabeedi all kannatavad inimesed on sageli mures tarbitavate toitude glükeemilise indeksi pärast. Glükeemiline indeks on arvväärtus, mis näitab, kuidas keha reageerib toidus sisalduvale glükoosile. Agaavisiirupil on madal glükeemilise indeksi number 27. Selle perspektiivi silmas pidades väidavad paljud arstid, et alla 55 glükeemilise indeksi väärtusega toidud on diabeetikutele ohutud; Võrdluseks, mee glükeemiline indeks on 83, arbuusil 103 ja enamikul köögiviljadel on glükeemiline indeks alla 20.
Agaavisiirup näeb välja nagu mesi, kuid tavaliselt on see kergem ja puhtama maitsega. See on peaaegu kaks korda magusam kui valge lauasuhkur. Paljud kokad soovitavad asendada iga tassi (3 untsi) valge lauasuhkruga 4/6 tassi (8 untsi) agaavisiirupit. See ei külmu külmades jookides samal viisil nagu mesi, mistõttu on see paljude retseptide jaoks parem valik kui mesi. Tegelikult lahustub see külmades toiduainetes üsna kiiresti. Seetõttu kipub see enamikus smuutides ja kokteilijookides hästi toimima.
Seda saab kasutada jookide ja paljude erinevate retseptide magustamiseks. Paljud looduslikud kokaraamatud ja veebisaidid kasutavad suhkru asemel agaavisiirupit. Kuna see populaarsus kasvab, eeldavad paljud, et see muutub sama populaarseks kui mesi ja lauasuhkur. Mõnda taimeosi peetakse mürgiseks, seetõttu on oluline agaavisiirupit tarbida usaldusväärse allika jaoks.