Agaavinektar on saadud agaavi perekonda kuuluvast botaanilise perekonna agaavitaimest. Taime nektarit, mida sageli nimetatakse agaavisiirupiks, kasutatakse loodusliku magusainena. Agaavitaimed kasvavad peamiselt Mehhikos, kuigi ka Ameerika Ühendriikide lõunapoolsed alad on võimelised seda tootma. Nektarit kasvatatakse paljudest erinevatest agaaviliikidest.
Agaavinektarit seostatakse sageli tekiilaga, kuna tekiila on saadud sinisest agaavist. Agaavinektarit võib aga lisaks sinisele agaavile saada ka paljudest teistest agaavitaimedest. Veel üks eksiarvamus agaavinektari ja tekiila kohta on see, et need pärinevad kaktusest. Agaavitaimed näevad välja sarnased kaktuse või jukaga, kuid mitte. Paljud inimesed nimetavad agaavitaime “Ameerika aaloeks”, kuna nii aaloetaim kui ka agaavitaim on sukulendid – taimed, mis säilitavad vedelikku.
Mesist magusamat, kuid vähem želatiinset agaavinektarit kasutatakse sageli tees ja muudes kuumades ja külmades jookides, kuna see lahustub kiiresti. Muud kulinaarsed kasutusalad võivad hõlmata selle kasutamist küpsetiste ja küpsetiste kattena. Hommikusöögitooted (nt vahvlid või pannkoogid), mida mõned inimesed regulaarselt meega lisavad, võivad olla kaetud agaavisiirupiga. Tumedad agaavisiirupid on karamellise maitsega ja neid kasutatakse sageli magustoitudes. Seda kasutatakse ka linnuliha, mereandide või liharoogade glasuuri koostisosana.
Agaavisiirup saadakse tavaliselt agaavitaimedest, mis on saanud umbes seitsmeaastaseks. Kui taim on küpsenud, lõigatakse selle lehed ära, et paljastada südamik. Südamik – piña – meenutab tohutut ananassi ja võib kaaluda umbes 100 naela (45.36 kg).
Agaavi magusainet ei müüda otse agaavitaimest; see läbib esmalt mitmeid protsesse. Agaavimahl ekstraheeritakse esmalt selle südamikust ning filtreeritakse ja kuumutatakse. Sel hetkel jagatakse nektari süsivesikud suhkruteks. Agaavinektari peamised koostisosad on fruktoos ja glükoos, kusjuures fruktoosisisaldus on üldiselt palju kõrgem. Fruktoosi ja glükoosi tase sõltub tavaliselt sellest, millisest agaavi taimetõust nektar ekstraheeritakse.
Veganeid ja toortoitjaid köidavad eriti agaavimagusaine mee asendajana. Tootmisprotsess hõlmab siirupi kuumutamist madalal temperatuuril, et kaitsta selle looduslikke ensüüme. Seega peetakse agaavinektarit sageli toortoiduks.