Mis on Adobo maitseaine?

Adobo maitseaine on universaalne maitseaine ja marinaad, mida kasutatakse nii Hispaania köögis kui ka Filipiinide toidu valmistamisel. Hispaania marinaad on puljong või segu erinevatest koostisosadest, nagu pune, küüslauk ja mustad pipraterad, mida kasutatakse toortoidu säilitamiseks ja selle maitsestamiseks enne küpsetamist. Hispaanlased nimetasid sarnase, kuid mitteseotud filipiini maitse- ja toiduvalmistamismeetodi adobo pärast Filipiinide vallutamist 16. sajandi lõpus. Tuntud filipiini adobo maitseainet kasutatakse äädikas ja küüslaugus marineeritud ja seejärel õlis pruunistatud liha- või mereandide toidus.

Hispaania adobo maitseaine peamine vürts on paprika. Just see annab marinaadile iseloomuliku punase värvi. Oregano, küüslauk ja sool lisavad maitset. Marinaadi põhi on äädikas. Seda marinaadi kasutatakse laialdaselt kogu endistes Hispaania kolooniates Ameerika mandril. Seetõttu on adobo maitsestamise retseptid piirkonniti märkimisväärselt erinevad ja võivad sisaldada jahvatatud chipotle-tšillit ja köömneid.

Hispaanlased töötasid selle marinaadi välja enne külmutamist, kui kala ja liha oli raskem säilitada. Paprikal on antibakteriaalsed omadused, mis koos äädikaga aitavad pikendada toiduainete säilivusaega, mis muidu kiiresti riknevad. Külmutamise tulekuga nihkus adobo maitsestamine säilitusainelt maitseainele ja marinaadile, mida kasutati enne küpsetamist.

Seda maitseainesegu kasutatakse kõige maitsestamiseks alates friikartulitest kuni mustade sojaubadeni. Adobo retseptid on saadaval paljudes Ladina köögi ja grilli kokaraamatutes. Valmistatud adobot saab osta ka enamikest toidupoodidest, kuigi vürtsisegu võib olenevalt toote päritolust erineda.

Pärast seda, kui hispaanlased 16. sajandi lõpus Filipiinidele jõudsid, avastasid nad marinaadi, mis oli pealiskaudselt sarnane nende enda adobo maitseainega ja andis sellele sama nime. Kaks tüüpi adobo maitseainet ei ole sünonüümid. Selle filipiini roa ning toiduvalmistamise ja marinaadi meetodi algne termin on kadunud. Erinevalt Hispaania maitseainest, mida lisatakse mitmesugustele marineeritud roogadele, kasutatakse filipiini meetodil seda konkreetsel toidukorral.

Filipiinide adobo sisaldab tavaliselt äädikas ja sojakastmes aeglaselt küpsetatud sealiha või kana. Purustatud küüslauk, musta pipraterad ja loorberileht moodustavad seda tüüpi maitseainete tuuma. Seejärel roog pannisõbraks või ahjus pruuniks krõbedaks. Äädikas pärsib bakterite kasvu, andes sellele roale pika säilivusaja.

Lisaks sellele, et seda kasutatakse Filipiinide köögis, on adobo maitseaine välja töötatud ka kommertstoodete jaoks. Seda kasutatakse paljude suupistete turustamiseks kogu Filipiinidel. Pähkleid, laaste ja suppe saab valmistada ja müüa adobo maitsega.