Maisijahu on hea teraviljaallikas igasuguste roogade valmistamiseks. Selle toote, aga ka maisi ja maisijahu kasutamine on pärit põlisameeriklastelt ja sajandeid olid teatud Mehhikost pärit retseptid paljudele esimesed kogemused sellega. Maisitortillad kombineerivad seda vähese vee ja soolaga. Tortiljadest saab valmistada paljusid roogasid, sealhulgas tacosid, enchiladasid, flautasid, tacquitosid ja quesadillasid, kas patsutades või rullides ja kergelt mõlemalt poolt küpsetatud.
Paljud inimesed naudivad hommikusöögiks kuuma maisijahu puderit, millele on lisatud veidi melassi. Alternatiivina valmistatakse kruupe jämedamalt jahvatatud maisist ja seda saab süüa pudruna või praadida ja kastmega üle valada.
See on ka oluline koostisosa maisileivas või maisimuffinites, mida saab valmistada nii magusas kui ka soolases versioonis. Seda koostisainet sisaldavad mustikamuffinid on suurepärane hommikusöögi eelroog ning soolast maisijahu salvei ja sibulaga saab kasutada kodulindude täidise alusena.
Itaalias valmistatakse maisipõhist putru lamedate lehtedena või müüakse torudes polentana. Polentat kasutatakse sageli pasta alternatiivina ning seda saab serveerida kastme või liharoa põhjana. Seda võib ka praadida ja süüa ruutudena või serveerida hommikusöögihelvesena.
Mõned pitsad on ka selle tootega nisujahu asemel põhja puistatud, lisades küpsetamisel koorikule veidi krõmpsu. Rumeenlased serveerivad polentale üsna sarnast rooga nimega mamaliga. Seda serveeritakse sageli juustu või hapukoorega.
Mõned selle toote huvitavad kaasaegsed võtted sisaldavad pajaroa vormis Mehhiko maitseid. Näiteks tamale pirukas on veisehakkliha või tükeldatud kana põhi, mis on kaetud umbes 1 tolli (2.54 cm) keedetud maisijahu kihiga ja seejärel küpsetatud.
Paljudes Aafrika retseptides kasutatakse seda koostisosa tärklise või toidu põhiosana. Sambias on nshima USA sordi väga paks versioon ja seda serveeritakse tavaliselt liha või pähklite ja köögiviljaga. Polentaga sarnane ugali on levinud Lääne-Aafrikas ning see rullitakse palliks ja kastetakse kastmetesse või hautistesse.
Paljud riigid integreerivad maisi piirkondlikesse roogadesse, kuigi väljaspool Ameerikat asuvates riikides ei olnud need toidud populaarsed enne maisi importimist 17. sajandil või hiljem. Nüüd on tavaline, et maisijahu kasutatakse Aafrika, Lähis-Ida ja Euroopa köögis. Loomulikult pärinevad vanimad retseptid alati indiaanlastest.