Konjak, konkreetne brändisort, on oma nime saanud Prantsusmaal asuvast Cognaci linnast, mis koos ümbritseva piirkonnaga on ainus koht, kus toodetakse likööri tootmiseks vajalikke Ugni Blanc viinamarju. Konjaki hind sõltub paljudest teguritest, mis on seaduslikult määratud klasside kasutamisega, alates Very Special (VS) kuni Extra Old (XO), teiste klasside, nagu Hors d’âge, tähistamiseks kasutatakse vanust, mis ületab klassi. kaal. Muud konjaki hinda mõjutavad tegurid on kasutatud viinamarjade tüüp, vanus ja likööri segu.
Konjaki hinna määramise esimene samm hõlmab tootmise esimest etappi – eaux-de-vie. Eaux-de-vie, prantsuse keeles “eluveed”, on valged viinamarjaveinid, mis on konjaki aluseks. Selleks, et konjakit saaks pidada parimatest veinidest valmistatud konjakit iseloomustavaks nimetuseks crus, peab vähemalt 90% eaux-de-vie valmistamisel kasutatud viinamarjadest olema Ugni Blanc, Folle Blanche või Colombard. ülejäänud 10% koosneb suvalisest arvust erinevatest viinamarjade segudest.
Järgmine samm konjaki hinna määramisel on likööri valmistamiseks kasutatud eaux-de-vie segu kindlakstegemine. Valdav enamus konjakitootjaid kasutab eaux-de-vie segu, et luua hästi ümar maitse ja edukalt korrata sama maitset ikka ja jälle. Kuna eau-de-vie partii maitse on omane, vastutab iga viinamarjaistanduse mâitre de chai ehk meistermaitsja selle eest, et ühtse tulemuse saavutamiseks segada erinevaid eaux-devie-sid. Paljud väiksemad viinamarjaistandused, mis toodavad oma konjakit, eelistavad kasutada ühte eaux-de-vie segu, mis võimaldab partiide kaupa maitses erineda sarnaselt ühe linnase šoti või viskiga.
Viimane ja vaieldamatult kõige olulisem element konjaki hinna määramisel on klass. Konjaki kvaliteedi määrab eelkõige segusse kuuluva noorima joogi vanus. Konjakiklassid koosnevad kolmest peamisest klassifikatsioonist ja viiest alamklassifikatsioonist, mida kasutatakse segu edasiseks tuvastamiseks. Kolm peamist klassifikatsiooni hinnapunktide järjekorras on järgmised: väga eriline, väga eriline vana kahvatu ja eriti vana. Igas eaux-de-vie’s on seaduse järgi vanus vähemalt kaks, neli ja kuus aastat; pole aga haruldane näha nendes klassides vanust kuni kahekümne eluaastani. Viiest alamklassifikatsioonist on tähelepanuväärseim Hors d’âge, mis on seaduse järgi samaväärne Extra Oldiga, kuid mida paljud tootjad kasutavad ametlikust vanuseskaalast kõrgema vanuse konjaki tähistamiseks.