Vitamiini üleannustamise sümptomid sõltuvad sellest, kas konkreetne vitamiin on vees või rasvlahustuv ning varieeruvad sõltuvalt annusest ja individuaalsest ainevahetusest. Veeslahustuvad vitamiinid, nagu C-vitamiin ja suurem osa B-kompleksi rühmast, võivad põhjustada terviseprobleeme ülisuurte annuste korral, kuid üldiselt ei ole need väga mürgised, kuna keha puhastab need kergesti. A-vitamiini üleannustamine põhjustab nägemis- ja neuroloogilisi probleeme, E-vitamiini mürgitus aga iiveldust ja kõhulahtisust. D-vitamiini üleannustamine võib kiiresti muuta organismi kaltsiumi tasakaalu ja isegi põhjustada südame rütmihäireid.
Mehhanismid, mis põhjustavad vitamiini üleannustamise sümptomeid, on erinevad, kuid üldiselt on tegemist organismi normaalse ainevahetuse süsteemse häirega. Üleannustamisest tulenev vitamiinitoksilisus tekib sagedamini rasvlahustuvate vitamiinide (nt A ja E) tõttu kui vees lahustuvate vitamiinide (nt C-vitamiini) tõttu, osaliselt seetõttu, et esimesed ladestuvad kehas, kus nende mõju koguneb. C-vitamiinil, mis ületab 5,000–10,000 XNUMX milligrammi – olenevalt individuaalsest ainevahetusest – on lahtistav toime ja see võib põhjustada mõningaid seedetrakti probleeme. Enamiku B-vitamiinide mürgisusest tingitud vitamiini üleannustamise sümptomid on haruldased ja üldiselt kerged.
A-vitamiini üleannustamise sümptomid algavad nägemise ähmastumise ja neuroloogiliste kaebustega, nagu krambid. Mürgistuse vahetu ilmnemise ajal võivad migreeni sümptomid, nagu iiveldus ja valgustundlikkus, ootamatult tabada patsienti. Hüpervitamonoosi A all kannatavatel lastel võib aja jooksul tekkida enneaegne luukoe moodustumine, mida nimetatakse epifüüsi sulgumiseks, mis ei lase neil korralikult kasvada. A-vitamiini pikaajalisest kuhjumisest tingitud vitamiini üleannustamise kroonilisteks sümptomiteks on nahahaigused ja juuste väljalangemine.
Normaalne kaltsiumi ainevahetus sõltub D-vitamiini tarbimisest või tootmisest. Üleannustamise korral võib see põhjustada tõsiseid vitamiinide üleannustamise sümptomeid, sealhulgas ebanormaalselt kõrget kaltsiumisisaldust vereringes ja südame rütmihäireid. Kuna kaltsiumi tasakaal on südame elektrilise regulatsiooni oluline element, võib D-vitamiini üleannustamise korral kaltsiumi ringluses suureneda südamerütm. Tavaliselt toodab keha D-vitamiini päikesevalguse käes või neelatakse seda teatud toiduga. Kumbki neist manustamisviisidest ei ole ohtlik ja toidulisandite tarbimist alla 2,000 RÜ päevas täiskasvanutele (1,000 RÜ lastele) on peetud üleannustamise vältimiseks ohutuks.
E-vitamiin modereerib punaste vereliblede normaalset struktuuri ja aitab närvidel funktsioneerida, kuid kui vitamiin jõuab toksilise tasemeni, kahjustab see sageli just neid kudesid. E-vitamiini üledoosiga patsientidel on leitud ägedaid mürgistusnähte, sealhulgas krampide ja kõhulahtisuse põhjustatud seedetrakti vaevusi ning kahelinägemist. E-vitamiini annust üle 1,600 RÜ päevas on seostatud pikaajaliste sümptomitega, nagu vererakkude hüübimisvõime vähenemine, mis suurendab hemorraagiariski. Üleannustamist saab vältida, vältides üle 1,000 RÜ päevas tarbimist kõrgel tasemel.