Vasikaliha vars pärineb vasika põlve alt ja seda valmistatakse mitmel viisil. Kuigi vasikaliha on üldiselt kõige õrnem veiseliha vorm, on sääreosa tuntum kui muud vasikalihatükid. Pikkade, aeglaste ja niiskete meetoditega jaotustükkide nagu sääre valmistamine muudab liha pehmeks ja tulemuseks on lai valik populaarseid roogasid. Selle sitkuse tõttu soovitab enamik kokki vältida vasikalihalõikude valmistamist kuiva kuumusega meetoditega, nagu grillimine, grillimine või praadimine.
Hautamine on üks lihtsamaid viise vasikaliha valmistamiseks, kuna see võimaldab lihal maitsestatud vedelikuvannis mitu tundi madalal temperatuuril küpseda. Seda tüüpi madal ja aeglane küpsetamine võimaldab rasvasisaldusel koos sitke sidekoega, nagu kollageen ja elastiin, liha sisse sulada, mille tulemuseks on suurem õrnus. Osso buco, traditsiooniline itaalia roog, mis sisaldab vähem pehmeid vasikalihalõike koos veini, tomatite ja köögiviljadega, on populaarne vasikavarre hautamise retsept. Protsess algab liha pruunistamisega Hollandi ahjus, lisades iga täiendava koostisosa ja hautades pliidi peal kuni valmis. Osso buco variatsioone on palju, millest igaüks peab soovitud õrnuse saavutamiseks roogi keema ja madalal kuumusel küpsetama vähemalt kaks või kolm tundi.
Veel üks tõhus viis vasikavarre valmistamiseks on lihtne hautamine, mille jaoks on kasulik ka pikk ja aeglane hautamine. Aeglases pliidis või suures Hollandi ahjus hautatakse eelpruunitud vasikaliha lihapuljongis suurema osa päevast, kuni see on pehme. See meetod on paindlik viis vasikaliha valmistamiseks, kuna koos lihaga võib potti minna suvaline arv koostisosi. Vasikahautis juurviljadega on populaarne roog, nagu ka lihtne aeglaselt küpsetatud potipraad roux-paksendatud kastmega. Liha jahustamine ja pruunistamine enne hautamist lukustab maitse ja takistab mahla väljapääsu.
Üldiselt annab häid tulemusi mis tahes niiske valmistamismeetod, mis võimaldab vasikavarrel madalal temperatuuril aeglaselt küpseda. Lisaks hautamisele ja hautamisele saab kintsu ka marineerida ja ahjus oma vedeliku sees küpsetada. Vasikaliha, ürtide ja vee asetamine ahjukindlasse kilekotti ning küpsetamine kaks või enam tundi annab tulemuseks pehme vasikaprae kastmega. Soovi korral asendage vesi punase veini või lihapuljongiga ja lisage kotti köögiviljad, et saada täielik vasikaliha eine.