Toortoidu fännid rõõmustavad kõrvitsat selle eest, et see suudab rahuldada viiendiku päevasest kiudainevajadusest, pool C-vitamiinist ja terve päeva A-vitamiini vaid 60 kaloriga. Selle ülemeelik, kergelt magus krõmps tähendab, et seda on rõõm ahmida. Nutikad kokad on välja töötanud viise toores squashi kasutamiseks salatites, suppides ja isegi küpsistes.
Inimesed, kes alles õpivad toortoidu söömist, võivad suvikõrvitsa toorelt söömise mõttest nina püsti ajada. Köögiviljad, nagu kurgid, paprikad ja tomatid, on üks asi, kuid köögivilju, mida saab pikka aega säilitada, nagu tammetõru või kõrvits, ei loeta potentsiaalseks toortoiduks. Võimalik, et lihtsaim viis nende vastumeelsuste muutmiseks on toores squashi salat.
Üks kõrvitsasalat, mis maitsemeeli laulma paneb, on näpuotsaga koostamiseks lisaks riivitud toores kõrvitsale ja hea kvaliteediga oliiviõlile ka kuldseid rosinaid, veidi hakitud ingverit ja šerriäädikat. Teine sama maitsev salat nõuab õunte ja päevalilleseemnete lisamist ning äädika asemel sidrunimahla ja õunamahla. Loomingulised kokad võivad rosinaid asendada igasuguste kuivatatud puuviljadega, sealhulgas jõhvikate, ananassi ja isegi mustikatega.
Lahedas toortoidusupp segab blenderis toores kõrvitsa mango ja banaaniga. Apelsinimahl lisab vedelikku ja paar datlit teeb supi magusaks. Karripasta või -pulber ja veidi hakitud värsket piparmünti pakuvad salapäraseid varjundeid.
Gluteenitalumatusega ja muudel põhjustel töödeldud süsivesikuid vältivatel inimestel on hea meel teada, et hakitud kõrvitsast saab suurepärase mittenisupasta. Väiksemad kõrvitsad annavad niiskemaid nuudleid. Lihtsa kastmega oliiviõlist, hakitud küüslaugust ja mõnest värskest või kuivatatud ürdist saab peene kastme. Kapparid, sidrun või anšoovised tõstavad maitseriba.
Toorest kõrvitsat saab kasutada isegi mittepiimatoodete toorjuustu valmistamiseks. Esimene samm on koriandri, oliiviõli ja sidrunimahla segamine linaseemnete ja loomulikult squashiga. Järgmiseks peab loominguline kokk saadud pasta peale puistama peeneks hakitud toores punase pipra ja kuivatama seda mitu tundi. “Juust” sobib suurepäraselt selleri- või porgandipulkadega.
Ei ole magusamat toortoitu kui toored squash-küpsised, nii et kõik unustavad, kui tervislikud nad tegelikult on. Need maitsvad maiuspalad sisaldavad lisaks kõrvitsale värsket apelsinimahla, rosinaid ja kõrvitsaseemneid. Magusaine on vahtrasiirupi või datlite kujul. Muskaatpähkel, kaneel ja kardemon muudavad need küpsised suurepäraseks.