Ülejäägid võivad olla bakterite kasvulavaks, kui neid ei käidelda õigesti, ning toidujääkide käitlemisel on oluline jälgida toiduohutust. Kõige olulisem rusikareegel, mida ülejääkide puhul meeles pidada, on see, et kui need tunduvad vähegi küsitavad, tuleks need ära visata. Toidu kaudu levivad haigused on harva väärt väikest toidukogust. Samuti saate ülejäägid ohutumaks muuta, käsitsedes ja pakkides neid viisil, mis on vastupidav bakteriaalsele saastumisele.
Toidu valmistamisel järgige alati toiduohutuse ettevaatusabinõusid. See muudab toidu söömise ohutumaks ja vähendab ohtu, et tekivad toidujäägid, mis võivad kedagi haigeks teha. Ärge unustage pesta käsi, kasutada liha ja köögiviljade jaoks eraldi lõikelaudu ning küpsetada toitu põhjalikult, et hävitada võimalikud bakterid. Samuti hoidke köök puhas ja proovige seda vähemalt kord nädalas valgendi või mõne muu antibakteriaalse tootega põhjalikult maha küürida.
Kui kodus valmistatud toidust tekib ülejääke, jahutage need koheselt. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tohiks toitu jahtuda. Kui jääke ei panda kahe tunni jooksul külmikusse jahtuma, tuleb need ära visata. Eriti suured toidupartiid tuleks jagada väiksemateks anumateks, et tagada toidu kiire jahtumine. Kui paned kuumad toidujäägid otse külmikusse, mis on parim tava, jätke kaas maha, kuni toit jahtub. Samad reeglid kehtivad restoranidest koju toodud toitude ja delikatesside puhul.
Proovige hoida oma külmikus 40 kraadi Fahrenheiti (4.5 kraadi Celsiuse järgi). See temperatuur pärsib bakterite kasvu toidujäägil ja kogu toidul. Kontrollige temperatuuri kindlasti kalibreeritud termomeetriga ja kontrollige temperatuuri taset sageli. Ärge laadige külmkappi ega sügavkülmikut kuuma toiduga üle, kuna see võib muuta temperatuuri ebastabiilseks. Samuti on hea mõte regulaarselt puhastada külmikut ja sügavkülmikut, visates ära roiskunud toiduained ja pühkides sees olevaid pindu.
Veenduge, et kuupäev või ülejäägid märgistatakse selgelt, sest pärast kolm kuni viis päeva külmikus seismist ei ole toit üldiselt hea. Kui toitu selle aja jooksul ei kasutata, külmutage see võimalusel või visake ära. Kui soojendate toidujääke, soojendage neid põhjalikult, et toit oleks kuum ja aurav, ilma külmadeta. Kui teil on vaja toitu üles sulatada, tehke seda külmkapis, mitte kunagi letil, või kasutage protsessi kiirendamiseks külma jooksvat vett.