Toidumürgituse tagajärjed on iiveldus, oksendamine, palavik ja lihasvalu, kuid mõjude raskusaste sõltub saasteaine tüübist. Enim on ohus eakad, rasedad naised, imikud ja juba haiged inimesed. Toidumürgitus tekib parasiite, viiruseid või baktereid sisaldava toidu tarbimisel. Toidumürgituse mõju on võimalik tunda kuni 30 minutit pärast söömist.
Toidumürgituse sümptomid varieeruvad olenevalt saasteainest ja söödud kogusest. Toidumürgituse sagedased kõrvalnähud on peavalud, kõhukrambid, kõhulahtisus ja palavik. Listeria monocytogenes bakteritest põhjustatud mürgistus võib mõnel inimesel põhjustada meningiiti. Parasiidist põhjustatud toidumürgitusega inimestel on tavaliselt vesine kõhulahtisus, mis kestab paar päeva.
Mürgiste ainete põhjustatud toidumürgituse kõrvaltoimed võivad kehale olla äärmiselt piinavad. Seenetoksiinid toodavad närvimürki, mis põhjustab hallutsinatsioone, higistamist ja koomat. Ciguatera mürgitus tuleneb eksootiliste kalade söömisest. See võib muuta kehapiirkonnad tuimaks ja põhjustada kiiret südamelööki. Teadaolevalt põhjustavad pestitsiididega pesemata puu- ja köögiviljad nägemise hägustumist ja süljetootmise suurenemist.
Suure toidumürgituse riskirühmad on eakad, rasedad, imikud ja krooniliste haigustega inimesed. Vanematel täiskasvanutel ei pruugi immuunsüsteem nakkavatele organismidele piisavalt kiiresti reageerida. Ainevahetuse muutused ja vereringe suurenemine raseduse ajal võivad põhjustada nii lapse kui ka ema haigestumist. Suures ohus on ka need, kes saavad vähi tõttu kiiritus- või keemiaravi.
Toidumürgituse põhjused võib jagada mürgiste ainete ja nakkusetekitajate kategooriatesse. Mürgiste ainete hulka kuuluvad sellised eksootilised toidud nagu barracuda, mürgised seened ning pestitsiide sisaldavad köögiviljad või puuviljad. Nakkustekitajad on viirused, parasiidid ja bakterid. Toit saastub tavaliselt ebaõigest valmistamisest ja halvast kanalisatsioonist. Toidu saastumine võib tuleneda ka sellest, et pakendatud toiduaineid hoitakse valel temperatuuril.
Toidumürgituse meditsiiniline ravi on saadaval neile, kellel on toidumürgitusest tõsiseid kõrvaltoimeid. Esmane ravi on vedelike asendamine, kuna oksendamine ja kõhulahtisus põhjustavad kiiret vedelikukaotust. Mürgise aine põhjustatud toidumürgitusega inimesed võivad vajada vastumürki, näiteks aktiivsütt. Need mürgistused on üsna tõsised ja võivad vajada intensiivravi haiglas.
Pärast toidumürgituse tekkimist soovitavad eksperdid jätkata täiendava vedeliku joomist, kuni kõhulahtisus täielikult peatub. Kahe päeva jooksul ei ole soovitatav osaleda pingutavas tegevuses, et kehal oleks aega taastuda. Kui mõni sümptom muutub või süveneb, tuleb viivitamatult ühendust võtta arstiga.