Tai toit on uskumatult mitmekesine, kuigi mõned ühised lõimed läbivad kogu Tai kööki. Olenevalt sellest, millist Tai piirkonda inimene külastab, võivad toidud, nagu larb või pad thai, olla üldlevinud või neid on võimatu leida. Erinevad Tai piirkonnad keskenduvad ka ainulaadsete vürtside või koostisosade kasutamisele, mida mujal Tais ei leidu.
Tai toit on väljaspool Taid tarbijate seas väga populaarne ning mitmed restoranid üle maailma pakuvad kõikvõimalikke Tai hõrgutisi. Tai köögi põhitõdede tundmine võib aidata inimestel teha restoranides teadlikke tellimusi või korraldada Tai stiilis õhtusööke.
Kõik Tai köögid kasutavad värskeid lihtsaid koostisosi, mis on kombineeritud vokkpannil ja aurutatud või praetud ning riisil on Tai toitudes keskne roll. Üldreeglina koosneb Tai eine roogade valikust, mis on kõik koos rohkete riisikogustega välja toodud.
Tai köögi maitsestamine tasakaalustab viit maitset: magus, soolane, hapu, kuum ja mõru ning sageli on saadaval ka maitseaineid, et neid maitseid vastavalt maitsele kohandada. Tavaliselt saadaolevad maitseained on kalakaste ehk nam pla, magus tšillikaste ja tšillipulber. Tai köögi koostisosad on erinevad, kuid kookospiim, ingver, sidrunhein, laim, galangal, keeferlaimi lehed, tamarind, koriander ja tšilli on kõik Tai toidus tavalised lisandid.
Lisaks tavalisele serveerimisele kasutatakse riisi Tai köögis ka paljude asjade valmistamiseks, sealhulgas erineva paksusega nuudleid ja kevadrullide ümbriseid, mida võib serveerida värskelt, aurutatult või praetult. Tais on mitmeid nuudliroogasid, sealhulgas kuulus pad Thai. Lisaks pad Thaile on võimalik leida ka rammusa kastmega nuudliroog rad na ning laiade nuudlite ja sojakastmega friteeritud roog pad see ew.
Tai on hästi tuntud ka laia valiku vürtsikast kuni maheda karri poolest. Roheline, kollane ja punane karri on saadaval paljudes Tai osades koos Massamani karriga, mis on Indiast inspireeritud roog. Karrid on võib-olla üks tuntumaid Tai köögi omadusi koos suppidega nagu tom yam ja tom kha gai. Kirdeosas valmistavad mõned kokad ka larbi, piparmündiga kaunistatud haput salatit. Kesk-Tais on sageli saadaval satay ja muud grilltoidud.
Tai kööki täiendavad mitmed magustoidud, näiteks kleepuv riis mangoga, mis on väga populaarne magus lõpetuseks täitev Tai eine. Harvad ei ole ka praetud banaanid ja jäätis koos bataadipudinguga. Ja loomulikult poleks ükski Tai eine täielik ilma kookospiimaga segatud magusa Tai jäätee ohtra abita.