Salmonella toidumürgituse tunnusteks võivad olla kõhulahtisus, peavalu ja palavik. Sümptomite raskusaste ja nende kestus sõltub sellest, kui tõsine infektsioon on. Salmonella toidumürgituse all kannataval inimesel võivad tekkida ka kõhukrambid ja iiveldus. Liigne kõhulahtisus võib viia dehüdratsioonini, mis võib põhjustada raskeid sümptomeid, sealhulgas surma, mistõttu tuleb arsti poole pöörduda, kui kõhulahtisus kestab kauem kui 24 tundi.
Salmonella toidumürgituse sümptomid varieeruvad sõltuvalt sellest, kui tõsine infektsioon on. Nakkuse vähemtõsised vormid ei põhjusta nii palju sümptomeid ja esinevate sümptomitega on kergem toime tulla. Salmonella kerge toidumürgituse kadumiseks võib kuluda kuni nädal, samas kui tõsisemad juhtumid võtavad kauem aega ja võivad vajada ravi, näiteks antibiootikume.
Kõhulahtisus on ilmselt kõige levinum salmonelloosi toidumürgituse tunnus, sest seda esineb nii nakkuse kergete kui ka raskemate vormide korral. Salmonella ei põhjusta enamikul juhtudel verega kõhulahtisust. Kerge infektsiooni korral esineb salmonelloosiga toidumürgitusega inimesel tavaliselt 24 tunni jooksul kõhulahtisus vaid paar korda. Rasked infektsioonid võivad põhjustada inimesel liigset ja korduvat kõhulahtisust. Seda tüüpi toidumürgitus võib põhjustada ka inimesel iiveldust ja oksendamist.
Teine levinud märk salmonella toidumürgitusest on kõhukrambid. See sümptom võib sõltuvalt infektsiooni tõsidusest ulatuda kergelt ebamugavast kuni väga valulikuni. Muud salmonella toidumürgituse tunnused on peavalu, mis ei kao ja palavik. Kõik need sümptomid võivad olla põhjustatud erinevatest tingimustest, mistõttu salmonellat nimetatakse sageli lihtsalt toidumürgituseks.
Kõhulahtisus ja oksendamine võivad sageli põhjustada dehüdratsiooni, mis põhjustab mitmeid raskemaid sümptomeid ja võib olla eluohtlik. Sel põhjusel on salmonella toidumürgitusega inimesel oluline säilitada võimalikult palju vedelikku. Dehüdratsiooni sümptomiteks on väga kuiv nahk, tumedat värvi uriin, nõrkustunne ja tugev janu. Kui kõhulahtisus kestab kauem kui üks päev või kui inimesel tekib vedelikupuudus, on oluline pöörduda viivitamatult arsti poole. See kehtib ka juhul, kui inimesel on kõhulahtisus, kõrge palavik, kollatõve tunnused, tugevad ja valulikud kõhukrambid või intensiivne ja sagedane kõhulahtisus.