Veganjooksjad peavad sportlikuks silma paistmiseks tõhusalt sööma, nagu ka mitteveganjooksjad. Kuna veganid ei söö loomseid tooteid, peavad nad kindlasti tarbima piisavalt taimset valku, et võimaldada lihaste jõudu ja kasvu. Süsivesikud on olulised ja õnneks on selle makrotoitaine taimsed allikad külluslikud. Samuti on veganjooksjatel, kelle toitumine on loomulikult madala kalorsusega, oluline tarbida rohkelt tervislikke taimseid rasvu, et anda neile kvaliteetseks soorituseks vajalikku energiat.
Üks suurimaid veganluse kriitikat on see, et inimestel, kes ei söö loomseid tooteid, on raskusi piisava valgu tarbimisega. Õnneks on veganjooksjatel, kes vajavad lihaste kasvatamiseks ja taastumiseks rohkem valku kui istuvatel veganitel, taimsete valkude jaoks palju võimalusi. Sojatooted, nagu edamame, tempeh, tofu ja miso, on suurepärased valguallikad ja neid saab valmistada mitmel viisil, et need sobiksid paljude palettidega. Oad ja pähklid on samuti valgurikkad valikud. Veganjooksjad peaksid aga arvestama, et mitte kõik taimsed valguallikad ei sisalda kõiki aminohappeid, mida nad vajavad, et olla täisväärtuslikud valgud – täisväärtuslikke valke saab luua teatud taimsete toiduainete (nt oad riisiga) strateegilisel kombineerimisel.
Veganjooksjatel on oluline tarbida piisavalt süsivesikuid, sest süsivesikud vastutavad kehale jooksmiseks vajaliku energia tagamise eest. Õnneks on enamik tervislikke süsivesikute allikaid taimsed ja seega veganisõbralikud. Veganjooksjad peaksid valima liitsüsivesikuid, mis seedivad aeglaselt ja annavad kauakestvat energiat. Täisteratooted – täistera, bulgar, kinoa jne – ja köögiviljad on head näited keerulistest süsivesikutest. Veganlikule elustiilile üleminekul jooksjad peaksid teadma, et vegantoitumisega kaasnev kiudainesisalduse suurenemine võib esialgu kõhtu ärritada, kuni keha muutusega harjub.
Kuna taimne toit on loomulikult madala rasva- ja kalorisisaldusega, peavad veganjooksjad tagama, et nad sööksid piisavalt kaloreid, et toetada oma aktiivset elustiili. Jooksjad vajavad päevas rohkem kaloreid kui istuvad inimesed, sest kalorid on energia, mis treenib. Mitteveganitel on vähem raskusi kalorite säilitamisega, kuna liha ja piimatooted sisaldavad rohkem kaloreid portsjoni kohta kui köögiviljad, soja või kaunviljad.
Veganjooksjad peaksid oma päevase kalorieesmärgi saavutamiseks tarbima südamele tervislikke rasvu avokaadost, pähklitest, seemnetest, oliividest ja taimeõlidest. Teatud pähklid ja seemned, nagu kreeka pähklid ja lina, pakuvad ka olulisi oomega-3 rasvhappeid, mis on vajalikud rasvade ja valkude õigeks metaboliseerimiseks. Üleminekuga veganjooksjad võivad kaaluda oomega-3 toidulisandite võtmist, kuni nad omandavad oma uue elustiili. Kuna vitamiini B-12 võib mõnel veganil olla raske piisavalt tarbida, võib B-12 toidulisand või multivitamiin olla ka väärtuslik lisand nende dieedile.