Pealmine välisfilee on rasvane praad, mis on lõigatud lehma välisfilee ürgosast lihatüki ja paksu lihaselise ümara või kintsu vahelt. Lehma ümmarguse lõigu läheduse tõttu võib välisfilee olla sitkem kui teised vähem treenitud lõigud, kuid välisfilee on oma tükkidest kõige lahjam ja üks maitsvamaid veiselihatükke. Lihaeksperdid ja tunnustatud kokad soovitavad välisfilee valmistamiseks lihtsaid ettevalmistusi, tavaliselt kiiret grillimist või praadimist tavalise kuivhõõrumisega või võib-olla keerukamat jahutatud marineerimist.
Parim välisfilee kuulub mitmete levinud välisfilee pakkumiste hulka, mida lihamüüjad üle maailma pakuvad. Ka selles primaalis on osa korruselisest veise sisefileest, tavaline välisfilee alumisest osast ning kolmetipulised praed ja pihvid. Nagu nimigi ütleb, lõigatakse pealisfilee selgroole kõige lähemal olevast lihast. Kui märgistusel on kirjas ainult välisfilee, on võimalik, et lõige pärineb ürgliha alumisest osast, kus liha on vähem hinnatud. Sellegipoolest peetakse kõiki välisfilee lõikeid lahjaks, väga vähe marmorist ja vähem kui 4.5 g küllastunud rasva portsjoni kohta.
Rahvusliku veiseliha assotsiatsiooni ja Ameerika Ühendriikide Cattlemen’s Beef Boardi koostatud veiseliha lõikamise tabeli kohaselt on välisfilee küpsetamiseks eelistatud grillimine ja praadimine. Kuna seda peetakse üheks maitsekamaks steigiks, soovitavad paljud kokad valmistada välisfilee valmistamisel ja toiduvalmistamisel vähem-on-rohkem. Näiteks kuulsustest kokk Alton Brown kasutab ainult oliiviõli, soola ja pipart, et katta oma parimat välisfileepihvi, enne kui see küpsetatakse ahjus. Õige temperatuuri ja küpsemise saavutamiseks lisab Brown siiski veidi keerukust. Keskmise puhul alustab ta viie minutiga ahju allosas, tilgapann veidi steiki all, seejärel kolm minutit ühel küljel ülemisel restil.
Grillimine või suitsetamine on veel üks eelistatud viis välisfilee küpsetamiseks. Nagu praadimisel, kleepuvad mõned lihtsa kuivhõõrumisega, mis on mõeldud liha loomuliku maitse esile toomiseks – sool, pipar ja õli, et tekitada grillijälgi ja hoida liha kleepumast. Mõned peksavad pihvi ka haamriga, et lahti saada kõik pardal olevad kõhred. Grillimine võib liha kuivatada isegi rohkem kui broiler. Selle vältimiseks marineerivad paljud kokad oma liha külmkapis enne tähtaega, mõnikord isegi üleöö.
Marineerimine lisab lihale maitseaineid ja hoiab seda grillil kõvaks muutumast. Need marinaadid võivad olla poest ostetud grill- või teriyaki-kastmed või kodus kokku visatud kastmed. Koduse marinaadi tavalised koostisosad on oliiviõli, hakitud küüslauk ja sibul, sidrunimahl ja Worcestershire’i kaste.