Millised on parimad näpunäited Steviaga küpsetamiseks?

Looduslikke stevia magusaineid kasutatakse paljudes toiduainetes suhkruasendajatena. Stevia eelistamine tavalisele roosuhkrule on tingitud sellest, et stevia ei kuhja kaloreid ega põhjusta veresuhkru taseme tõusu; stevia toidutooted on seetõttu eriti soovitatavad diabeetikutele. Steviaga küpsetamine on lihtne ja mugav, kuna stevia ei käärita ja püsib kõrgel temperatuuril stabiilne. Kunstlikud magusained seevastu üldiselt lagunevad kuumutamisel. Stevia, mis on mitusada korda magusam kui looduslik suhkur, ei muuda oma maitset temperatuuri tõustes; selle stabiilsus on garanteeritud kuni 392 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi).

Steviaga küpsetades on vaja teada, et stevia ei tööta hästi küpsetusprotsessides, mis hõlmavad pärmi. Pärmiga tehtud leibades aitab leiva kerkimist kaasa pärmi koostoime loodusliku suhkruga. Stevia ja pärmi koosmõjul seda ei juhtu, mistõttu võib küpsetamisel olla vajalik lisada segule teatud kogus suhkrut, et leib kerkiks.

Stevia on saadaval nii kontsentreeritud vedelal kujul kui ka pulbrina, kuid paljud kokad eelistavad steviaga küpsetamisel kasutada vedelat vormi; õiget vedeliku kogust on lihtsam mõõta kui pulbrit. Kuna stevia on suhkrust palju magusam, on vaja kasutada konversioonitabelit, et täpselt teada, kui palju steviat saab kasutada ilma maitsega liialdamata. Üldiselt võrdub teelusikatäis pulbristatud steviat ja teelusikatäis vedelat steviat tassitäie suhkruga. Steviaga küpsetamine ei anna tootele suhkrust saadavat massi, seega aitab see tasa teha, lisades segule puuviljamahlu, puuviljapüreed, puuviljakastmeid, kohupiima, munavalget jne.

Tuleb märkida, et stevia maitse erineb selgelt looduslikust roosuhkrust. See asjaolu on steviaga küpsetamisel oluline, kuna maitse võib mõnel juhul ületada teiste koostisosade maitse. Kuigi tugevamaitseliste toitude puhul pole see eriti probleem, võib see häirida nüansirikkama roa iseloomu. See võib aidata vähendada magusaine kasutamist õrna maitsega küpsetistes.