Välisfilee pätsikesed on ideaalne valik hea mahlase hamburgeri jaoks, mis on menüüelement, mida saab nautida peaaegu igaüks. Toidupoes leiduvad pätsikesed võivad olla märgistatud veiseliha-, välisfilee- või kotletid. Samamoodi võib veisehakkliha märgistada kui välisfilee, chuck või lihtsalt veiseliha, mis sisaldab tailiha ja rasva suhet. Välisfilee kotletid koosnevad peamiselt veiseliha jahvatatud tükkidest, milles on vähem rasva kui chuck. Kui rasvasisaldus on oluline, lugege ja võrrelge etikette.
Olenevalt soovitud tulemusest võib välisfilee pätsikesi valmistada nii kukli peal, juuretisega leiva peal või ilma leivata. Hamburgeriteks kotletid valmistades pidage meeles, et erinevad maitseained lisavad erinevaid maitseid, mis on osa sellest, mis muudab burgeri nii mitmekülgseks. Hea burger algab siiski heast pätsist.
Välisfilee kotletite küpsetamiseks valige grillimine või praadimine. Grillimine vähendab rasva- ja rasvasisaldust, kuid üleküpsemisel võib liha kuivada. Praadimine pole nii tervislik, kuid pätsikeste praadimine plaadil, kus rasv võib laiali valguda või ära voolata, aitab rasva vähendada. Kasutage liha maitsestamiseks maitseaineid, nagu sool, pipar, küüslauk või sibulapulber. Valmis lihamaitseained on valik, kuid sageli sobivad kõige paremini kohandatud maitseainesegud. Kui soovite kasutada täiendavaid maitseaineid ja lisandeid, näiteks peekonit, viilutatud või hakitud sibulat, sinepit ja nii edasi, kasutage ainult maitseaineid, mis täiendavad kombineeritud maitseid.
Mõned inimesed eelistavad süüa välisfilee pätsikest ilma leivata. Sel juhul võib mahladesse sulgemiseks ja maitse lisamiseks soovida kasutada marinaadi, näiteks steikikastet, barbeque-kastet või äädikat ja vürtse. Lahtisel tulel grillimine on eelistatud meetod steikilaadse koogi valmistamiseks. Järgige valmistamisel kindlasti toiduohutusjuhiseid ja küpsetage liha õige temperatuuri ja soovitud valmiduseni, kuid vältige üleküpsetamist.
Kui kasutate kotletite valmistamiseks jahvatatud välisfilee, kaaluge maitse järgi hakitud sibula, pipra või küüslaugu lisamist. Valmistamise ajal vältige liha liigset sõtkumist. Praadimisel või grillimisel ärge keerake pätsi rohkem ümber, kui on küpsuse saavutamiseks vajalik. Liigne pressimine ja ümberpööramine kuivatab liha ja vähendab õrnust. Küpsuse kontrollimiseks torkake kahvliga kergelt läbi ja keetke, kuni mahl on selge, või kasutage lihatermomeetrit.
Katsetage erinevate maitsesegudega, et lisada välisfilee pätsile. Loominguliste lisandite hulka kuuluvad näiteks suitsutatud Gouda ja provolone juustud peekoni, seente ja Šveitsi juustuga või guacamole ja pipraga juustu. Muidugi sobivad korralikult küpsetatud ja maitsestatud pätsikesed alati hästi ka traditsiooniliste lisandite ja maitseainetega. Serveeri võileivana või lihtsalt lihana koos aurutatud juurviljade, kartuliviilude või mõne muu valikuga.