Enne jahutamist oli sealiha marineerimine meetod liha säilitamiseks sügis- ja talvekuudel, eriti soojemates piirkondades, nagu Ameerika Ühendriikide lõunaosa. Soolveevedeliku sool ja vürtsikus pärsisid bakterite kasvu, muutes selle pikema aja jooksul ohutuks. See marineerimisprotsess muutis liha sageli ka mahlakaks ja mahlakaks. Tänapäeval marineeritakse sealiha nii maitse kui ka säilitamise pärast. Kokad peaksid tavaliselt valima marineerimiseks värskeima liha, samuti vürtside ja vedelike kombinatsiooni, mida nad hiljem naudivad.
Värske liha sobib sageli marineerimiseks kõige paremini, kuna sellel on rikkalik maitse, mida soolvesi tõenäoliselt üle ei aja. Värske liha kasutamine välistab ka mure, et bakterid on juba vohama hakanud. Soolvesi peab sellistel juhtudel ainult takistama bakterite kasvu, mitte peatama juba toimuvat kasvu. Seetõttu säilib värske marineeritud sealiha sageli kauem kui sealiha, mis on enne soolvees soolvemise algust mõnda aega külmikus seisnud.
Sigafarmid ja usaldusväärsed lihunikud on parimad kohad marineerimiseks sealiha hankimiseks. Sageli võimaldavad need kokal valida laia sealihatükkide hulgast, serveerides ainult värskeimat liha. Aba-, juur- ja seljapraad sobivad sageli hästi sealiha marineerimiseks, kuna neil on palju liha ja need muutuvad marineerimisel sageli mahlaseks. Liha peaks olema erkpunane ning lõhnama teravalt ja rikkalikult, mitte metalliliselt ega hapukalt.
Seejärel peab kokk valima maitseained. Enamik sealiha marineerimisretsepte nõuab äädikat, soola, sinepiseemneid, loorberilehti, pipratera, küüslauku, pimenti, nelki, teravat piprahelbeid või kuuma kastet ja sibulat. Kõigil neil koostisosadel on tavaliselt väga tugev happeline maitse, mis sobib hästi liha säilitamiseks. Kokad võivad kasutada kõiki ülaltoodud vürtse või lihtsalt kombineerida oma lemmikuid. Näiteks loorberilehed võivad tundlikku seedimist häirida ja need võib retseptist välja jätta, ilma et see maitset mõjutaks.
Vürtsid peaksid tavaliselt olema ka värsked. Tavaliselt eelistatakse terveid küüslauguküünt ja hakitud sibulat küüslaugu- või sibulapulbritele, sest viimased ei sisalda palju hapet. Kõik kuivatatud ja pulbristatud vürtsid peaksid olema väga tugeva lõhna ja erksate värvidega. Võib kasutada õunasiidrit või valget äädikat, kuid balsamico mõjub sageli teistest maitsetest ja seda tuleks kasutada väga säästlikult, kui üldse.
Marineerimissoolvesi lastakse tavaliselt enne sealiha lisamist suures hautamispotis keema. Tavaliselt tekib vedeliku peale vaht, mis tuleb eemaldada ja ära visata, et segu üle ei keeks. Pärast umbes 5-minutilist keetmist tuleb soolvesi üleöö külmikusse panna. Seejärel lisatakse sealiha külmale vedelikule ja see peab olema täielikult soolveega kaetud. Kokk võib sealiha marineerida kuni neli päeva, segades seda iga paari tunni järel, et vältida õhutaskute teket.