Sea abatüki keetmisest saab maitsva prae või hammustavateks tükkideks lõigates maitsva põhja hautisele. Rasvane lihana on abatükk täis looduslikku maitset ja on ka üks odavamaid sealihatükke, mistõttu on see väga populaarne. Sea abatüki keetmine on kõige parem aeglases pliidis, hautades liha kõrgel kuumusel üks kuni kaks tundi ja seejärel alandades kuumust veel kaks kuni kuus tundi. See meetod annab maitsva ja pehme liha.
Hea abaprae küpsetamine algab lihapoest. Sea abaliha pärineb sea esijalast, mille õlaosa nimetatakse tagumikuks ja jalga pikniku singiks. Sea abatükk on ülemine osa, mida sageli nimetatakse bostoni tagumikuks, Bostoni abatükiks või abapraaks.
Parima tekstuuri ja maitse tagamiseks valige värske lõige. Vältige külmutatud liha või abatüki külmutamist, kuna liha võib sulatamisel niiskust kaotada. Saadaval on nii kondita kui ka kondiga sordid. Kondiga liha annab lisamaitset, kuid kondita on lihtsam nikerdada. Kuigi selle marmor muudab selle üsna maitsvaks ja mahlakaks, on see tavaliselt praadimiseks liiga sitke.
Sel põhjusel on sea abatüki keetmine kõige populaarsem viis selle valmistamiseks. Seda saab teha pliidiplaadil või aeglases pliidis. Sea abatüki keetmiseks on palju retsepte, mille küpsetusaeg on kaks kuni kaheksa tundi. Mida kauem sea abaliha küpsetatakse, seda õrnemaks see muutub.
Sealiha soovitatav sisetemperatuur on 160 kraadi F (71 kraadi C). See annab tavaliselt keskmiselt hästi küpsetatud sea aba. Digitaalne või analoogne toiduvalmistamistermomeeter – mitte kommide termomeeter – annab kõige täpsema mõõtmise ja teeb sealiha valmimise hetkest lihtsaks.
Oluline on mitte küpsetada õlga liiga kiiresti. Kuigi see saavutab ohutu temperatuuri kiiremini, on liha sitke. Rasv ei ole jõudnud liha maitsestada, nii et ka maitse läheb ohtu. Sea aba õige keetmine laseb lihal nii pehmeks muutuda, et taldrikule asetades läheb see lihtsalt laiali.
Sealiha alguses üks kuni kaks tundi keetmine kiirendab küpsetusprotsessi ilma tekstuuri ja maitset ohverdamata. Seda ei tohiks kiiresti keeta, sest piisab ühtlasest keemisest. Teine võimalus on sea abatükk enne podisemist pannil igast küljest pruunistada. Mõned inimesed eelistavad pruunistatud liha krõbedamat tekstuuri keedetud liha siledale tekstuurile.
Sea abatüki pikaajaline aeglane keetmine tulel toob esile selle loomuliku maitse. Kui soovitakse alternatiivseid maitseid, on marinaad või köögiviljade ja vürtside kombinatsioon suurepärane võimalus lisamaitset lisada. Sealiha võib maitse ja mahlasuse parandamiseks ka soolvees või tugevas soolase vee lahuses leotada.
Kuna tegemist on paksu lõikega, võib abaosa vaja enne marineerimist või marinaadi süstimist perforeerida, et maitseaine imbuks sügavale liha sisse. Paljud erinevat tüüpi marinaadid on head valikud sealihale, sealhulgas Jamaica jerk-maitseained, grill ja traditsioonilised Mehhiko maitseained. Kuivvürtse võib kasutada ka liha maitse muutmiseks. Tavaliselt hõõrutakse need otse lihale enne pruunistamist või keetmist või lisatakse köögiviljadele, nagu sibul, seller ja porgand, mida küpsetatakse koos abatükiga.