Portobello seente grillimine ei ole iseenesest keeruline ülesanne, kuid lihtsad sammud, nagu seente marineerimine, nende küpsemise ajal ümberpööramine ja kõigi täidise komponentide hoolikas arvessevõtmine enne alustamist muudavad protsessi sujuvamaks – ja tulemuseks võib olla ka maitsekam. roog, samuti. Gurmeeseente nagu portobello grillimisel kasutavad kokad sageli erinevaid tehnikaid. Millised näpunäited ja nipid on parimad, sõltuvad teatud määral isiklikest eelistustest, kuid põhilised juhised kuumuse, niiskuse ja küpsetusaja kohta on hea koht alustamiseks.
Nagu enamik seeneliike, on ka portobello õrn ja poorne, niiske viljalihaga, mis on kuumuse suhtes tundlik. Portobello seente grillimisel tuleb hoolikalt jälgida küpsetusaega ja leegi kõrgust, et vältida seente kuivamist või tekstuuri kaotamist. Lihtsalt seene grillpeenral istumine ei ole tavaliselt parim lähenemine. See võib väljast söestuda, jättes seest aga põhimõtteliselt küpsetamata. Ebaühtlane küpsetamine võib tekitada ebameeldiva maitse ja mustaks muutumine vähendab sageli portobello seente tervisele kasulikke omadusi.
Gaasikrill või propaangrill tagab sageli portobello seente grillimisel kõige suurema kontrolli, kuna leegi kõrgust on lihtne seadistada. Paljud grillijad eelistavad söegrilli poolt antavat suitsumaitset, kuigi see nõuab sageli kuumusele ja küpsetuskiirusele pisut rohkem tähelepanu. Küpsetavad tavaliselt ka seeni vähemalt korra grillimise ajal ümber, et kuumus jaotuks ühtlaselt kõikidele pindadele. See on hea aeg seente edenemise kontrollimiseks ja vajadusel grilli seadistuste tegemiseks.
Paljude kokkade jaoks on kõige lihtsam viis seente üleküpsemise või õrnuse kaotamise vältimiseks valmistada neid marinaadiga. See võib olla nii lihtne kui hõõruda nende pinda õliga vahetult enne grillimist või niisama keeruline kui leotada seeni üleöö soolases kastmes. Portobello seened imavad niiskust ja maitset, mis tähendab, et nad imbuvad ümbritsevast õlist, mahlast ja veest. Väga niiske seen küpseb sageli ühtlasemalt ja maitseb valmimisel õrnemalt.
Kokad valivad tavaliselt marinaadi maitsed, mis täiustavad valminud eine maitseid. Mõnikord kasutatakse grillitud roogasid hamburgeri asendajana või tükeldatakse ja kasutatakse pastades või salatites. Muul ajal pannakse grillkübarad täidiseks kõrvale. Marinaadi ja valmistise sobitamine annab tasuta maitsed.
Täidisega portobello seente grillimine on võimalik, kuid keeruline. Tavaliselt on lihtsam enne mütsid grillida ja täidis eraldi valmistada. Toorelt täidetud portobello seente grillimine on raskem nii ühtlase küpsemise kui ka kübarate esindusliku väljanägemise poolest. Kokad tagastavad täidisega portobello mütsid tavaliselt uuesti soojendamiseks grillile, eriti kui täidis sisaldab juustu, mis vajab sulatamist. Nende fooliumisse pakkimine aitab neil sisu säilitada, vältides samal ajal liigset kuumakontakti.