Poi on tärkliserikas põhitoit, mida tavaliselt leidub mitmes riigis ja piirkonnas, sealhulgas Polüneesia saartel, näiteks USA Hawaii osariigis. See on märjas tiigis või põllul vohavate tarotaimede (Colocasia esculenta) juurte purustatud puder. Toores juure töötlemisel tuleb järgida mõningaid väga olulisi kaalutlusi, sealhulgas selle toksiinide neutraliseerimiseks piisavas koguses keetmist. Kui ostetakse juba töödeldud ja pakendatud, on selle valmistamiseks ja tarbimiseks palju võimalusi, nii traditsioonilisi kui ka ainulaadselt kaasaegseid.
Tarot nimetatakse mõnikord ka elevandikõrvaks selle hiiglaslike lehviliste lehtede tõttu. Juure ja sibulat ei sööda. Selle varre aluses olevat maa-alust turset, taimede toitainete ladu, nimetatakse mugulsibulaks. See osa koristatakse ja taimel lastakse jätkusuutlikult jätkata uute lehevõrsete kasvatamist.
Taime mugulsibulat keedetakse näpuotsakese söögisoodaga, et purustada selle lahustumatud ja mürgised kaltsiumoksalaadi kristallid, seejärel tambitakse uhmri ja nuiaga paksuks pastaks. See on väga töömahukas ja traditsiooniliselt on ühe naela kaalumiseks vaja kahte inimest, teine aga voldib ja sõtkub seda pidevalt nagu tainast. Soovitud konsistentsi kontrollimiseks lisatakse vett.
Poi näib olevat üks neist toitudest, mida inimesed armastavad või vihkavad. Peene värske maitsega meenutab see kergelt pähklist maguskartulit. Selle värvus on esialgu heleroosa, kuid oksüdeerub kiiresti hele mustuspruuniks. Tekstuur on limane pasta. Pärast valmistamist käärib tärklis kiiresti suhkruks ja seejärel alkoholiks, et maitse muutuks kergelt hapukamaks, nii et see tuleb suhteliselt kiiresti ära süüa.
Traditsiooniliselt oli see igapäevane põhitoit, mida söödi rahvapäraselt piima ja suhkruga segatuna. Hapukäärimise aeglustamiseks tuleks seda hoida jahedas ja pimedas kapiriiulis. Külmkapis anumas hoidmisel on soovitatav peale valada õhuke kiht vett. See takistab ka tärklise kuivatamist ja segu jäikust. Selle tunnustekstuur on sile ja paksult kreemjas.
Parim viis poi säilitamiseks on külmutamine. Sulatamiseks tasub see ikkagi veekihiga katta. Seda saab ka säilitamiseks sihilikult dehüdreerida ja kuuma veega lahustada. Traditsiooniliselt oli poi põhitoit, taldriku keskpunkt, kuid kaasaegsemate köökide maiuspala on lisandina või tärklise koostisosana leibades ja magustoitudes. See on ühtaegu toitev ja tervislik, kuid see on ka loomulik lahtistav toime ja liigset tarbimist tavaliselt välditakse.
Olgu see Itaalia pitsade või Jaapani riisikookide puhul, mõne poi lisamine taignale annab niiskema, nätskema ja kergelt hapuka leiva. Osaliselt oma kreemja tekstuuri, neutraalse maitse ja seedimise lihtsuse tõttu jääb see igapäevaseks põhitoiduks ja imikutoiduks. Teise võimalusena võib seda kasutada piimatoodete, näiteks hapukoore või jogurti, asendajana. Seda kasutatakse ka hautiste, suppide ja pudingite paksendava tärklisena.