Pesto bruschetta on grillitud või röstitud krõbedatest saiaviiludest koosnev eelroog, millele on lisatud ürtide, oliiviõli ja juustudega valmistatud põhjamääre. Parim pesto bruschetta saab alguse õige leivatüübi valikust. Roa valmistamine nõuab koostisosade kooskõlastamist, toiduvalmistamise juhtimist ja kiiret serveerimisaega.
Pesto bruschetta valmistamiseks sobib kõige paremini krõbe maalähedases stiilis leib pikas pätsis. Leival peaks olema kõvem väliskülg ja pehmem keskosa. Terava kööginoa abil saab pätsist lõigata peopesasuurused viilud. Leivaviiludele võib kergelt pintseldada õhukese kihi oliiviõli, et need marinaadiks, samal ajal kui muud koostisosad asetsevad.
Pesto bruschettat saab kohandada täiendavate lisanditega, mis kasutavad sahvri koostisosi või isiklikke eelistusi. Hakitud juustud, tükeldatud tomatid ja viilutatud oliivid on tavalised lisandid. Muud potentsiaalsed lisandid on spargel, krõbe peekon ja jalapeños.
Bruschetta grillimiseks või röstimiseks on vaja organiseeritud tööala. Lisandid saab enne tähtaega väikestesse kaussidesse eraldada ja seejärel küpsetusseadme lähedale ritta seada. Lisandid tuleb lisada kiiresti, pestokiht enne, et leib saaks tagasi soojusallikale. Õues olev gaasi- või söegrill teeb kõige ehtsama pesto bruschetta, kuid ülesandega saab hakkama ka rösterahi või töölaua elektrigrill. Põlemise vältimiseks tuleks leiba küpsetada keskmisel kuumusel väikeste viie- või kuuekaupa. Leivaviile tuleks küpsetada kuni pruunistumiseni, ümber pöörata ja seejärel teiselt poolt pruunistada.
Lisandid tuleks lisada iga röstitud saiaviilu ühele küljele, alustades õhukese pestokihiga ja lõpetades riivitud juustuga. Seejärel asetatakse lisanditega viilud tagasi soojusallikale, kuni juust on sulama hakanud. See liidab katted kokku, aidates ära hoida söömise ajal segadust.
Pesto bruschettat tuleks serveerida siis, kui viilud on veel soojad, sest leib võib jahtudes muutuda sitkemaks. Võib osutuda vajalikuks serveerida üks taldrik eelroogasid enne, kui järjekordne leivaviilude küpsetamine on valmis. Kui külalised söövad pesto bruschettat seistes, lisage leiva jaoks väikesed taldrikud. Mõned lisandid võivad söömise ajal maha pudeneda ja taldrik võimaldab säästa seda toitu salvrätikule ja seejärel maapinnale kukkumise eest.