Oliivipuu ehk Olea europaea on igihaljas puu, mis on levinud paljudes Vahemere piirkondades. Oliivipuude istutamiseks saab kasutada kas seemneid, mida nimetatakse kaevudeks, või enamikus puukoolides pottides müüdavaid seemikuid. Seemnetest istutatud oliivipuud ei pruugi aga palju vilja anda, kui neid on. Need puud tuleb istutada õigesse kliima- ja pinnasesse ning istutamise ajal ja esimestel aastatel tuleb olla eriti ettevaatlik, et puu õitseks.
Kuna oliivipuud on pärit Vahemerest, eelistavad nad pehmemat kliimat. Parimad on soojad, päikeselised piirkonnad ning oliivipuude istutamine märgadesse piirkondadesse või seal, kus temperatuur langeb alla -15 kraadi C, ei ole soovitatav. Samuti on seda tüüpi puudel madal juurestik ja sagedaste tugevate tuultega alad ei pruugi olla parim koht oliivipuu istutamiseks. Tuuled võivad puu välja juurida ja võib-olla põhjustada viljade liiga vara langemist, mille tulemuseks on halb saak.
Oliivipuud võivad sageli kasvada erinevat tüüpi mullas. Arvatakse, et nõrgalt viljakas pinnas on siiski parim. Pinnas peaks olema hästi kuivendav, kuna need puud eelistavad mõnevõrra kuiva keskkonda.
Oliivipuid potist istutades tuleks auk kaevata umbes sama suur kui pott. Juurepalli liigselt häirimata tuleks sassis või juurepalli välisküljel tiirlevad juured lahti keerata või ära lõigata ning puu võib asetada pinna alla auku. Juurestik on soovitatav asetada mitte rohkem kui 1 cm (2.5 tolli) pinnast allapoole ja juurepall peaks tihedalt auku mahtuma.
Nõuetekohase kasvu tagamiseks on paljud eksperdid nõus, et puu pügamine ja kujundamine peaks esimestel aastatel olema minimaalne. Jätta tuleks üks tugev põhitüvi koos viie või kümne tugevaima ladvaoksaga. Kui pärast oliivipuude istutamist tundub, et need kalduvad või kukuvad ümber, võib ladvaoksi kärpida või virnastada, kuni nad suudavad püsti püsida.
Oliivipuid on soovitatav kasta kuni puu kasvuni. Puude ülekastmise tagamiseks võivad aednikud paigaldada tilkniisutussüsteemi. Pärast seda, kui puudele hakkab ilmuma uus kasv, ei pea neid nii palju kastma. Aednikud saavad seejärel järk-järgult vähendada puudele antava vee kogust ja seejärel kasta neid ainult kuivade perioodide ajal.
Kui aednik istutab oliivipuid lihtsalt saagi saamiseks, oleks ideaalne näiteks oliiviõli valmistamiseks rohkem kui üks puu. Olenevalt mitmest tegurist toodab keskmine oliivipuu igal hooajal 10–500 naela (4.5–227 kg) oliive ja 40 galloni (18 l) oliivi valmistamiseks kulub umbes 1 naela (3.8 kg) oliive. õli. Nooremad puud toodavad üldiselt vähem oliive. Kui inimene kavatseb toota paar gallonit oliiviõli, eelistatakse tavaliselt väikest oliivipuuaeda. Sel juhul nõustuvad paljud eksperdid, et puud tuleks maksimaalse kasvu tagamiseks paigutada üksteisest vähemalt 20 jala (6 m) kaugusele.