Oliiviõli bruschetta on lihtne leivakate, mis on valmistatud hakitud oliividest, vürtsidest ja mõnikord ka muudest köögiviljadest. Need, kes vajavad kiiret lisandit või tahavad lihtsalt maitsvat õhtusöögieelset suupistet, saavad tavaliselt oliiviõliga bruschetta väga lühikese ajaga. Peamised koostisosad on tavaliselt ainult oliivid, basiilik või estragon, küüslauk ja hakitud sibul. See segu segatakse tavaliselt juustu ja oliiviõliga ning seejärel määritakse baguette’i viiludele. Seejärel saab bruschettat ahjus mitu minutit küpsetada, et juust sulaks, leib krõbedaks ja kate soojendaks.
Oliivibruschetta valmistamise esimene samm hõlmab tavaliselt oliivide valimist. Poodides on saadaval lai valik oliive – soolastest rohelistest Hispaania oliividest suitsuste mustade oliivideni. Võimalused on ka lillad ja punased kalamata oliivid. Enamik oliivibruschetta retsepte nõuab rohkem kui ühte sorti oliive, kuigi kokk võib valida mis tahes sorti, mis talle meeldib. Näiteks mustade ja roheliste oliivide segu annaks soolase, kuid maheda maitse. Kalamata oliivide kombineerimine roheliste oliividega annaks väga soolase, vürtsika bruschetta segu.
Järgmiseks peab kokk otsustama, milliseid köögivilju ja vürtse ta bruschettale veel lisab. Punane sibul, viinamarjatomat, porgand, paprika ja seller on kõik elujõulised köögiviljavalikud. Need retseptid sisaldavad tavaliselt ka hakitud küüslauku, basiilikut ja mõnikord ka peterselli või estragoni. Värskeid ürte eelistatakse tavaliselt kuivatatud asemel, kuna neil on tavaliselt erksam maitse, mis talub kergemini oliivide soolasust. Kokad võivad valida vaid mõne neist koostisosadest või katsetada nende kõigi erineva vahekorraga.
Kõik koostisosad tuleb hakkida väikesteks tükkideks ja valmis segu peaks välja nägema pisut värvilise konfeti moodi. Seejärel võib kokk soovi korral lisada tilga palsamiäädikat. Järgmine oliivibruschetta peamine koostisosa on oliiviõli. Õli peaks olema kerge maitse ja värviga, sest oliividel on tugev maitse. Oliiviõli lihtsalt aitab kõikidel maitsetel kergesti abielluda.
Seejärel peaks kokk lisama juustu. Traditsiooniline on mozzarella, eriti värsked sordid, kuid maitsvad on ka feta ja kitsejuust. Kõigil neil koostisosadel võib lasta koos marineerida, kuni leib on soojenenud, või määrida need leiva peale ja küpsetada koos sellega. Mõlemal juhul tuleks baguette lõigata paksudeks viiludeks ja röstida ahjus kuldpruuniks.