Millised on parimad näpunäited munavaba vahvli valmistamiseks?

Munadeta vahvli valmistamine võib nõuda vahvliraua temperatuuri ja küpsetusaja mõningast reguleerimist. Kokk võib otsustada munadeta vahvlis asendada muna siduva ja juuretise koostisosaga, nagu banaanid või kaubanduslikult valmistatud munaasendaja. Nagu tavaliste vahvlite puhul, ei tohiks tainast üle segada. Rasva võib vaja minna rohkem, kui vahvel jääb vahvliraua külge.

Munad toimivad tavaliselt küpsetistes sideainena ja vahvlid pole erand. Munavaba vahvli valmistamisel võib vahvel puruneda, kui kokk vahvliraua avab, sest tainas ei jõudnud kokku siduda ja on liiga pehme. Tärklise või kaubanduslikult valmistatud munaasendaja lisamine võib põhjustada vahvli, mis jääb terveks. Mõned kokad kasutavad vahvlites munade asendajana jahvatatud linaseemneid.

Mõned munaasendajad, nagu banaan või õunakaste, muudavad taigna liiga märjaks ja tulemuseks on pehme vahvel. Selle kompenseerimiseks võib kokk taignale lisada veidi rohkem jahu. Vahvel võib nõuda ka pikemat küpsetusaega.

Munadeta vahvli valmimine võtab tavaliselt paar minutit kauem aega kui tavalise vahvli puhul. Vahvel võib raua külge kinni jääda, kui see pole veel läbi küpsenud. Munavabade vahvlite valmistamisel tuleks vahvlid jätta minutiks-paariks triikrauas pärast seda, kui triikraud annab märku vahvli valmimisest.

Teine põhjus, miks munavaba vahvel võib raua külge kinni jääda, on see, et selles pole nii palju rasva kui tavalises vahvlis. Selle korvamiseks võib kokk taignale lisada väikese koguse õli. Ta võib soovida ka triikrauda õhukese õlikihi või mittenakkuva küpsetusspreiga katta.

Vahvliraua temperatuuri reguleerimine võib anda krõbedamad munavabad vahvlid. Kõrgem temperatuur küpsetab vahvli pealispinda paremini. Kui lisate taignale veidi granuleeritud suhkrut, saate ka krõbedama vahvli.

Munadeta vahvleid tehes peaks kokk olema taignaga õrn. Üle segatud vahvlitaigna tulemuseks on pigem sitke, nätske vahvel, mitte kerge ja krõbe. Vahvlitaigna segamiseks peaks kokk jahu ja kuivained õrnalt märja hulka segama. Tainas ei tohiks pärast segamist olla täiesti ühtlane ja paar jahutükki on ideaalne.