Väga lihtne on valmistada Mehhiko valget kastet, mida mõnikord nimetatakse “valgeks salsaks” austusavaldusena Mehhiko köögi kuulsaimale maitseainele. Koostisained ja vürtsid on tavaliselt hõlpsasti saadaval igal kohalikul turul maailmas. See nõuab väga vähe köögioskusi, kuid hea maitsetasakaalu saavutamiseks võib kuluda paar eksperimentaalset segu. Seda kastet leidub turgudel või restoranides harva, seega on omatehtud Mehhiko valge kaste tavaliselt parim alternatiiv.
Eriti võrreldes salsa ja muude tšillikastmetega on Mehhiko valge kaste haruldane ja väljaspool Mehhiko riiki raske leida. See kehtib isegi lõunanaabri piiri lähedal asuvate USA suurlinnade Mehhiko restoranides. Seda ei tohiks segi ajada chile con queso või juustukastmes tšilliga. Kuigi see sisaldab suures koguses piimatooteid, ei sisalda valge kaste tavaliselt juustu. Mõned Mehhiko restoranid võivad seda kaussi pakkuda krõbedaks praetud maisitortillakrõpsude või muude eelroogade jaoks.
Kastme põhi on valget värvi kahest komponendist: hapukoorest ja majoneesist. Ideaalne majonees oleks isetehtud aioli tooretest munadest ja sidrunimahlast, mis on vahustatud ja paksendatud aeglase õliga. Poest ostetud majonees on parim, kui see on paks määre, mis on veidi sidrunimahlast või äädikast hapukas ja mitte liiga magus.
Hapukoore ja majoneesi algsuhe on üks-ühele, kohandatud vastavalt isiklikule maitsele. Selle tekstuuri saab reguleerida ka ettevaatliku piima lisamisega. Lisada võib ka muid piimatooteid, näiteks näpuotsaga kreemjat salatikastet koheseks maitsestamiseks. Kui eelistate juustu, on kõige parem kasutada murenevat juustu, näiteks bleu juustu või gorgonzolat.
Mehhiko valge kaste on vürtsikalt tuline ja vajalik on mingisugune tšillipipar. Kõige tavalisem koostisosa on väga peeneks hakitud jalapenod. Tavaliselt sobivad kõige paremini värskelt röstitud ja kooritud paprikad, kuid kasutatakse ka äädikas konserveeritud paprikat. Teised kastmes harvemini kasutatavad teravad paprikad on kuivatatud punased tšillihelbed ning cayenne’i või paprikapulber. Kõiki terava pipra tooteid tuleb käsitseda ohutult ja küpsetada mõõdukalt.
Üldiselt välditakse punaseid vürtse, kuna need võivad valgele kastmele soovimatut värvimuutust anda. Traditsioonilises Mehhiko valges kastmes on aga alati kaks vürtsi – pune ja köömned, rohketes kogustes. Värskeid ürte võib kasutada, kuid tavaliselt peetakse parimaks valikuks kuivatatud pune ja jahvatatud köömneid. Teiste sageli lisatavate vürtside hulka kuuluvad küüslaugu- ja sibulapulber ning maitse järgi sool ja pipar.
Kõige olulisem nipp Mehhiko valge kastme valmistamisel on enne serveerimist katta segu kaanega ja hoida külmkapis vähemalt kaks tundi. See võimaldab kõik maitsed üheks sulada. Kõlblikkusaeg külmikus on tavaliselt kolm kuni viis päeva. Kastmena Mehhiko peamise eelroa lisandina võib see olla lisandina kalatacodele ja tortillasse pakitud mereandidele.