Konserveerimine on meetod toiduainete, näiteks maisi, säilitamiseks, et seda aasta hiljem tarbida, kui nende toitude värskeid vasteid pole saadaval. Parimate konserveerimistulemuste saavutamiseks tuleks maisi koristada siis, kui see on piimafaasis. Maisi puhul ei tohiks kasutada vesivanni konserveerimismeetodeid; selle asemel tuleks kasutada survepurki. Maisi saab konserveerida kreemitatud maisina või terve tuumamaisina ning see võib olla kuum- või toorpakendatud. Kasutatavate konservipurkide suurus sõltub tõenäoliselt sellest, kas konserveeritakse koorega või terve tuumaga maisi.
Maisi konserveerimisel tuleks parima maitse saavutamiseks valida värske, varahommikul korjatud mais. Kõrvad peaksid olema lihavad ja küpsed ning tuumad pehmed. Maisi peaks olema piimafaasis, mis tähendab, et tuumade läbitorkamisel eraldub piimjas mahl. Kui võimalik, tuleks maisi konserveerimist alustada kuue tunni jooksul pärast koristamist; vastasel juhul tuleks maisi hoida külmkapis või hoida värskena jääga. Eemaldada tuleks kestad ja võimalikult palju siidi – seda saab lihtsamaks teha väikese juurviljapuhastusharjaga.
Survekonserveerimine on meetod, mida kasutatakse sageli maisi konserveerimisel, madala happesusega köögivilja, mis nõuab ohtlike bakterite hävitamiseks kõrget temperatuuri 240° Fahrenheiti (umbes 115° Celsiuse järgi). Veevannipurgid ei saavuta seda temperatuuri ja neid ei tohiks maisi konserveerimisel kasutada. Kui survepurgist on rest puudu, võib purgi põhja asetada tihendusrõngad, mis hoiavad purke ja purki lahus. Purkide ümber saab venitada ka kummirõngaid, et need ei lööks töötlemise ajal üksteise vastu ega puruneks.
Terve maisi valmistamiseks lõigatakse tuumad tõlviku küljest lahti, koorega maisi valmistamiseks lõigatakse tuumad pooleldi tõlvikust maha ja seejärel eemaldatakse tuumade mahl ja süda noaga. Maisi toorpakendamiseks võib maisi panna lihtsalt purki ilma seda eelnevalt keetmata, sest survepurgis olev kuumus tapab kõik ohtlikud bakterid. Kuumalt pakitud maisi kuumutatakse keemiseni ja pannakse purki, kuni mais on veel kuum; seda meetodit eelistavad toiduohutuse eksperdid, sest kõik bakterid tapetakse enne konserveerimist. Mõlemad meetodid sobivad maisi konserveerimiseks, olenemata sellest, kas konserveerite terve tuuma või kreemi. Peaksite alati meeles pidama, et purki tuleb jätta umbes 1 tolli (2.5 sentimeetrit) vaba ruumi, et arvestada maisi paisumisega selle töötlemisel.
Maisi konserveerimisel on oluline kaaluda purgi suurust. Kreemjas mais on väga tihe ja enamasti konserveeritakse pinti (500 ml) või pooleliitristesse (250 ml) purkidesse. Terve maisi tuuma konserveeritakse tavaliselt pintis (500 ml) või kvartises (0.95 l) purkides. Mõõtmega konservid võtavad 85 minutit 11 naela (umbes 5 kg) kvartiste (0.95 l) purkide ja 55 minutit pindmiste (500 ml) purkide puhul, kuid vajavad rohkem survet, kui konserveerimine toimub 2,001 jala (umbes 0.6 km) või rohkem üle merepinna. Kaalutud rõhuga purkide jaoks kulub 55 ml (500 ml) liitriste purkide jaoks 85 minutit ja 0.95 naela (umbes 10 kg) rõhul 4.5 minutit liitriste (1,000 l) purkide jaoks, kusjuures 0.3 jala (umbes XNUMX km) kõrgusel merepinnast on vaja rohkem rõhku. tasemel.