Kookosliha on kergelt magus, pähkline viljaliha, mida saab ekstraheerida kookospähkli koore seest, kus leidub ka kookosvett. See liha on kiudainerikas ja seda saab riivida ja kookospiima valmistamiseks keeta või kasutada toiduvalmistamisel vürtside koostisosana. Purustatud kookospähkel on kuivatatud kookostoode, mida tuleb hoolikalt valmistada, poodides müüdavaid sorte on saadaval nii magustamata kui ka magustatud kujul ning igal tootel on oma plussid ja miinused.
Värske kookospähkli liha pärineb kõvast kookospähkli koorest. Liha ekstraheerimiseks on parim viis koorida lahti ja tühjendada sisevesi, mis on maitsetu ja mida ei tohi segi ajada kookospiimaga. Küpse kookospähkli valimine on oluline, et liha saaks külgedelt kergesti välja kraapida. Tugev kest on hea märk sellest, et see püsib koos ka siis, kui liha ära võetakse. Seejärel võib selle liha kasutamiseks riivida või kuubikuteks lõigata, samas kui tühjendatud kestad tuleks ära visata.
Peenmagusa piima valmistamine hõlmab kuubikuteks lõigatud või riivitud liha keetmist keevas vees, kuni see pehmeneb. Kookospiima saab lihast pressida ja kurnata, et seda saaks kasutada hapukoore, smuutide või soolaste Aasiast inspireeritud roogade valmistamiseks paksu kastmega. Poest on võimalik osta piimakonservi, kuigi vedelik võib eralduda kaheks kihiks ja enne kasutamist tuleb seda põhjalikult segada.
Värsket riivitud kookospähkli liha võib kasutada ka igas magusas või soolases toidus, mis nõuab magustamata hakitud kookospähklit. Potentsiaalsete soolaste roogade hulka kuuluvad mitmesugused Aasia toidud, näiteks karri või vürtsikad nuudlid, mille puhul võib piima kõrvale kasutada hakitud sorti. Kookospähklit saab lisada ka mitmesugustele magusatele roogadele, nagu koogid, kiirleivad või pudingid. See värske liha ei ole nii magus kui poodides müüdav kunstlikult magustatud liha, kuid see on tervislikum ja maitsvam.
Poes müüdavat hakitud kookospähklit tuleks kasutada ettevaatlikult, olenevalt otstarbest, kuna seda tüüpi kuivatatakse tavaliselt toote lühikese säilivusaja pikendamiseks. Temperatuur võib ületada 160° Fahrenheiti (umbes 71° Celsiuse järgi), et vältida salmonelloosi nakatumist. Magustamata sort on maitselt kõige lähedasem värskele lihale, kuigi kuivatamise käigus kaotab see osa oma maitsest. Magustatud hakitud kookospähkel on sageli üsna magus ja on tüüpilisem küpsetistes ja magustoitudes kasutatav sort.