Vana tee, mida tuntakse kombucha nime all, hääldatakse “com BOO cha”, sarnaneb rohkem steroididega teele. See hoolikalt valmistatud tervisejook on valmistatud lihtsast tee, rohke suhkru ja bakterikultuuri segust, millel lastakse käärida, kuni jook on piisavalt happeline ja magus, tekitades eliksiiri, mis väidetavalt ravib kiilaspäisust ja kergendab artriidiga võitlemist. vähk ja unetus. Kombucha õige valmistamine nõuab hoolikat ettevalmistust, eriti kuna mõned terviseprobleemid on seotud vale valmistamise ja liigse tarbimisega.
Ameerika Vähiliidu andmetel ei ole 2011. aasta seisuga teaduslikke tõendeid selle kohta, et kombucha, tuntud ka kui seenetee, keetmine on kasulik tava haiguste vastu võitlemiseks, lisades seedetrakti kasulike bakterite kolooniaid, sarnaselt jogurti söömisega. Sellegipoolest on kultuur Aasiast alguse saanud, näib olevat vähemalt 22 sajandit ette valmistatud. Ei ole täpselt selge, kus jooki esmakordselt valmistas või kes, kuid selle populaarsus alternatiivse ravivahendina on viimase sajandi jooksul, eriti viimastel aastakümnetel, plahvatuslikult kasvanud.
Võib-olla on parim kombucha pruulimise näpunäide õppida selle tee valmistamise ja selle täpse järgimise ajaproovitud meetodit. Retsept Günther Frankilt, kes kirjutas raamatu Kombucha: Healthy Beverage and Natural Remedy from the Kaug-Ida, algab lihtsa musta või rohelise tee valmistamisest, lisades kaks teepakki või 2 tl. (umbes 9.86 ml) teed 1 qt (umbes 1 liiter) keeva veega, seejärel laske teel seista umbes 15 minutit. Franki sõnul parandab rohelise tee kasutamine vähivastaseid omadusi.
Sellele väikesele teepartiile koguni 3 untsi. (umbes 100 g) suhkur lahustatakse ja lastakse seejärel jahtuda. Kui tee on jõudnud toatemperatuurini, asetatakse vedelikku kaubanduslikult ostetud kombucha bakterikultuur ja anum kaetakse kaane või marliga. Kultuuri lisamine siis, kui tee on veel kuum, hävitab kultuuri. Esimese partii jaoks on vaja kaubanduslikku kultuuri, kuid uuesti kombucha valmistamiseks on vaja ainult umbes 10 protsenti uuest vedelikust eelmisest kombucha partiist.
Pärast umbes 10-päevast toatemperatuuril hoidmist peaks tee olema tarbimiseks valmis. Zoogleaalmatt, anuma sees tekkiv seenebakterite hallitus, tuleks enne joogi valmimist ettevaatlikult eemaldada. Mõned kurnavad vedelikku ka muude lisandite eemaldamiseks. Magusama joogi saamiseks proovige seda tarbida umbes nädala pärast; hapuma joogi jaoks lase keskmisest paar päeva kauem käärida.
Kuigi kodus kombucha keetmine on vanaaegne traditsioon, soovitavad paljud terviseeksperdid tarbida poest ostetud pastöriseeritud segu. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) andmetel paigutati mõned patsiendid haiglasse 1990. aastate keskel pärast seda, kui tee põhjustas liigse piimhappetaseme. Vaatamata sellele, et jook on tavaliselt ohutu tarbida, teatas CDC, et kodupruulijad olid ohtlike patogeenide tarbimise suhtes vastuvõtlikumad.