Karamellkoogi valmistamiseks on mitmeid erinevaid viise ja meetodid, mille keegi valib, sõltuvad tulemustest, mida ta soovib toota. Seda tüüpi koogikoor võib olla mitmel erineval kujul, alates lehttaignast või poest ostetud koorest kuni tavalise pirukapõhjani või isegi šokolaadikooreni. Karamellkoogi karamelltäidise valmistamisel on ka erinevaid lähenemisviise, aga ka täidiseid, mida võib soovida.
Karamelltordi koorik on vundament ja sageli esimene asi, mida inimene peaks arvestama. Mõned retseptid nõuavad lehttaigna kasutamist ja kui kellelgi pole palju kogemusi ja soovi seda valmistada, on tavaliselt kõige parem lehttaigen lihtsalt toidupoest osta. Võib teha ja kasutada ka värsket koorikut ning tavaliselt on see kas tavaline pirukakoorik või šokolaadikoor, mis rõhutab karamelli maitset veelgi.
Kui keegi otsustab teha karamellist tordile värske kooriku, tuleks valida retsept, milles on kasutatud nii võid kui ka küpsetist. Iga rasvatüüp annab koorikule erinevaid omadusi, nii et mõlemat kasutades on saadud koorik õrn ja helbeline. Samuti on olemas kooriku retseptid, mis sisaldavad retseptis nii viina kui ka vett. Viin toodab koorikusse vähem gluteeni kui vesi üksi, andes viina maitse ja alkoholi väljaküpsemisel helbema kooriku. Keegi võib soovida kasutada ka karamellkoogi valmistamiseks šokolaadikoort, mis on sageli sama lihtne kui kakaopulbri lisamine kooriku retsepti.
Karamelltordi karamellist täidist saab valmistada kahel viisil. Üks levinud viis on valmistada lihtsat karamellkastet, kombineerides kastrulis suhkrut, lahjat maisisiirupit, veidi vett, soola ja võid. Seejärel kuumutatakse see keemiseni ja keedetakse ilma segamata, kuni see saavutab kuldse või merevaigukollase värvuse ja hakkab lihtsalt röstiselt lõhnama. Seejärel eemaldatakse karamell tulelt ning lisatakse koor ja crème fraîche, et saada paks rikkalik kaste. See täidis valatakse seejärel pimeküpsetatud koorikusse ja karamellist kooki jahutatakse, kuni see tahkub, tavaliselt mitu tundi või üleöö.
Teised retseptid valmistavad karamelltäidise sarnase protsessi järgi. Kombineerige pruun suhkur, jahu, vaniljeessents ja munakollased, seejärel lisage piim ja laske segul keema tõusta. Seda keedetakse kuni sarnase kuldpruunini, valatakse koorikusse ja jahutatakse. Karamelltordile võib lisada ka erinevat tüüpi katteid, näiteks vahukoort või šokolaadi ganache. Mõned retseptid nõuavad besee katmist kooriku karamellkastmega, mida küpsetatakse, et besee kergelt pruuniks, ja seejärel jahutatakse enne serveerimist põhjalikult.