Karamell-õunadipikaste on maitsev viis tervisliku vahepala täiustamiseks. Karamell-õunakastme tüüpilisteks koostisosadeks on suhkur, maisisiirup ja või, maitse ja tekstuuri lisamiseks soola ja koorega. Ideaalis soovite kastet, mis oleks täpselt piisavalt paks, et katta õun rikkaliku ja läikiva karamelliga. Selle saavutamiseks on parimad nipid kasutada õiget panni ja järgida õigesti retsepti.
Peaksite kasutama paksu ja rasket panni. Karamell võib kiiresti kõrbeda ning paksem pann aitab põletist saadavat soojust ühtlaselt jaotada. Karamell saavutab ka väga kõrge temperatuuri, seega vältige mittenakkuva või tinaga vooderdatud panni kasutamist, kuna segu ise võib neid kahjustada. Kasutage panni, mille sees on heledat värvi, sest nii saate hõlpsamini hinnata suhkru sulamise edenemist. Kasutatavale pannile peaks mahtuma ka umbes kahekordne kogus karamellist õunadipikastet, kui kavatsete teha, sest segu võib koort lisades päris märgatavalt mullitada, mis väiksemates pottides võib karamelli külgedele valguda.
Enne alustamist valmistage kõik koostisosad ette mõõdetud portsjonitena. Karamell-õunadipikastme valmistamise ajastus võib olla pisut keeruline, nii et organiseeritus aitab protsessil sujuvamalt kulgeda. Veenduge, et teil oleks kuumakindlad kindad või labakindad, kuna vedelik ja pann lähevad väga kuumaks. Veenduge, et teie pann ja nõud on puhtad, sest kõik praht ei ole mitte ainult inetu, vaid võib ka karamelli küpsemisest kiiremini põleda, rikkudes teie kastme.
Kui olete suhkru, maisisiirupi ja või kombineerinud ning segu keemiseni pannud, ärge seda segage. Segamisel võib suhkur kokku kleepuda ja tulemuseks on tükiline karamelline õunakaste. Laske segul keema tõusta või keerake pannil aeg-ajalt õrnalt ringjate liigutustega. Kui suhkrukristallid kleepuvad segu kohale panni külgedele, on parim viis nende eemaldamiseks kasutada niisutatud kondiitripintslit.
Kui segu keeb, peate seda hoolikalt jälgima, sest see võib mõne sekundiga muutuda täiuslikust põlenud. Parim viis selleks on kasutada kommitermomeetrit ja järgida retseptis toodud temperatuurijuhiseid. Kui põletate karamellise õunadipikastme, visake see välja. Küpsetusaja pikendamiseks võite segule lisada veidi vett, kui leiate, et kaste kõrbeb enne, kui kogu suhkur on sulanud. Kui teete seda, veenduge, et vesi aurustub täielikult.
Kui karamelline õunadipikaste on saavutanud õige temperatuuri, tõsta see enne koore lisamist tulelt. Valage koor pannile läbi sõela või väikeste koguste kaupa, et vältida pritsimist ja mullitamist. Vahusta kastet ettevaatlikult, kuni see on ühtlane. Kui valmis kaste on anumas, täitke pann veega ja laske keema tõusta – see muudab puhastamise palju lihtsamaks. Samuti leotage nõusid enne puhastamist kuumas vees.