Neile, kes on piiratud ühega, on gluteenivaba dieet nii väljakutse kui ka õppimisprotsess. Tsöliaakia või gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed ei saa süüa toite, mis sisaldavad gluteeni, valku, mida leidub teatud terades, nagu nisu, oder ja rukis. Probleem tuleneb võimetusest seedida valku, mis häirib seedesüsteemi ja võib mõjutada teatud toitainete imendumist. Suurimad süüdlased on töödeldud toidukaubad ja leivad. Siit ka väljakutse gluteenivabade mähiste ja võileibade valmistamisel.
Gluteenivabade mähiste valmistamisel on esmatähtis ümbris ise. Tavaliselt on wrap valmistatud erinevatest lihast, juustudest ja köögiviljadest, mis on ümbritsetud jahutortiljaga. Jahu on tavaliselt nisujahu ja seega on see gluteenivabadele inimestele piiratud. Gluteenivaba wrapi loomiseks on sisuliselt kaks võimalust: teha tortilla või mähis nullist või osta need valmis. Tortillade valmistamine nõuab palju rohkem tööd, kuid kuna omatehtud maitseb sageli paremini, võib see toiduvalmistamise nautijatele olla vaeva väärt. Otsige retsepte, mis kasutavad erinevaid gluteenivabu jahusid, nagu riisi- ja hirsijahu, ning katsetage oma teadmiste ja kogemustega.
Kui wrappide valmistamise idee on hirmuäratav, on kohalikust tervisetoidupoest gluteenivabu mähiseid üsna lihtne leida. Saadaval on paar võimalust, sealhulgas teffi ja hirsi abil valmistatud eritooted. Need terad annavad tavaliselt pehmema ja painduvama toote kui mais, kuid maisitortillad on sageli odavamad ja neid on lihtsam leida. Suurim probleem maisitortiljade kasutamisel gluteenivabade mähiste alusena on nende jäikus. Selleks, et muuta maisitortilla elastsemaks ja seega paremini wrapi valmistamiseks sobivaks, soojendage tortillasid pannil või mikrolaineahjus.
Kui traditsioonilisele nisujahust tortillale või wrapile on leitud korralik asendus, on gluteenivabade wrappide valmistamine imelihtne. Kuhjake valik lemmikköögivilju, liha ja juustu ning keerake need kokku. Mähised on suurepärased võimalused võileiva asendamiseks ja sobivad ka korralikuks hommikusöögiks, kui munad on kaasas. Puuvilja kõrvale serveeritakse, wrapid teevad tervikliku eine. Üks hoiatussõna gluteenivabade mähiste loomisel on pöörata tähelepanu kasutatud kastmetele ja maitseainetele. Paljud salatikastmed, kastmed ja maitseained sisaldavad linnaseäädikat või modifitseeritud toidutärklist, mis võib pärineda nisust, mitte maisist või kartulist. Valige looduslikud koostisosad või kasutage ainult neid kastmeid ja kastmeid, mis on gluteenivaba dieedi jaoks vastuvõetavad.