Daikon redis on väga suur, kahvatu redis, mis on pärit Jaapanist ja mujalt Aasiast. Tegelikult tähendab sõna daikon jaapani keelest tõlgituna “suurt juur”. Need köögiviljad võivad kasvada umbes 3 jala (umbes 72 cm) pikkuseks, kui need koristatakse hilja. Need sisaldavad väga kontsentreeritud kogust C-vitamiini ja neil on vürtsikas, kuid magus maitse. Nendel põhjustel on need Aasia suppides väga populaarsed. Daikoni supi valmistamisel on oluline mõista, kuidas valida head daikonit, kuidas kasutada juure erinevaid osi ja millised koostisosad sellega hästi sobivad.
Daikoni supp algab tavaliselt ühe või kahe daikoni redise valikuga. Juurtel ei tohiks olla kortse, pragusid ega plekke. Need peaksid olema väga tugevad ja tunduma käes rasked. Enamik Ameerika Ühendriikides ja Euroopas leiduvaid daikoneid on umbes 1 jalga (umbes 24 cm) pikad ja veidi alla 2 tolli (umbes 4 cm) paksud. Need meenutavad väga suurt kahvatut porgandit ning peaksid lõhnama kergelt magusalt ja veidi pipraselt. Kokad võivad neid osta kuni kuu aega ette, kuna tavaliselt säilivad need värskena külmkapis kuni kuu aega.
Järgmine samm Daikoni supi valmistamisel hõlmab juure erinevate osade kasutamise mõistmist. Kokad peaksid daikoni laiuse suunas pooleks lõikama, eraldades sibulakujulise ülaosa kitsenenud põhjast. Enamiku daikonite ülemine pool on magusam ja alumine pool on tavaliselt piprasem. Alumise poole peaks kokk hakkima ja panema kanapuljongis koos teiste köögiviljade ja mõne maitseainega hauduma. Paksema ülemise poole võib reserveerida ja julieneerida. Need õhukesed juuretükid annavad tavaliselt valminud supile maitsva lisandi.
Hea daikon-supi valmistamise osaks on mõista, millised maitsed selle juurega hästi sobivad. Porgand, ingver, tšillipipar, seened, sibul ja murulauk on tavaliselt maitsvad valikud. Kana võib ka õrnalt leemes hautada koos daikoni ja muude köögiviljadega. Tavaliselt hautatakse juurviljad, nagu daikon, porgand ja sibul, esmalt väheses kanapuljongis. Tavaliselt lisatakse järgmisena kana ja ingver ning seened ja murulauk tilgutatakse sisse siis, kui ülejäänud koostisosad on peaaegu läbi küpsenud.
Kokk ei pea kasutama kõiki ülaltoodud koostisosi, mõned võib asendada või täielikult välja jätta. Üldiselt sobivad daikonisupis hästi ka muud juurviljad, nagu apteegitill või pastinaak. Paljud kokad lisavad ka lusikatäie või kaks misopastat, et anda supile maitset ja toiteväärtust.