Nagu iga toidusõber teab, pole miski chutneyga sarnane, mis tooks esile peened ja julged maitsekihid kõiges, alates suitsuse puidu kohal grillitud lihast kuni tofupõhiste taimetoitlaste hõrgutusteni. Enamikus toidupoodides müüakse ühte või kahte erinevat tüüpi chutney’t, kuid ainulaadse maitse- ja tekstuurikombinatsiooniga chutney valmistamine paneb iga kodukoka kõrgesse valgesse mütsi kuldse tähe. Oluline on teada, kuidas tasakaalustada magusat ja haput, et laulda täiuslik duett, milliseid köögipanne ja -nõusid on vaja hingematva chutney koostamiseks ning millised ürdid ja vürtsid pakuvad parimaid kõrgeid noote, mis panevad sööjad aplausi saatel jalule. .
Erinevalt moosist ei ole chutney ainult läbi ja lõhki magus. Moosi valmistatakse muffinitele, röstsaiadele või muudele pagaritoodetele määrimiseks hommiku- või lõunasöögiks. Chutney on seevastu intrigeeriv maitseaine, mis kõnnib nööril keelt paisutava magusa ja põske paiskava hapu vahel. Võide asemel reklaamib chutney end maitseainena ja selle eesmärk elus ei ole mitte ainult serveeritud toitude täiustamine, vaid ka nende hüppamine teise dimensiooni.
Chutney valmistamine algab koostisosadest. Küüslauk, sibul, äädikas ja laimi või sidruni cha-cha kuivatatud või värskete mangode, aprikooside või tsitrusviljadega tavalistes tšatnides. Ingver ja terav paprika annavad teatud tüüpi chutneyle vürtsika särtsu ning teised uurivad kõigi võimaluste universumit kõigega alates granaatõunast ja tähtaniisist kuni rabarberi, viigimarjade ja isegi krevettideni. Kuna puuvilju, köögivilju, vürtse ega ürte praktiliselt pole, on suurepärase chutney valmistamise nipp seotud sellega, kui hästi üks maitse teist täiendab. Üks või kaks sügavat maitset peaksid toimima taustamuusikana ja teised maitsed tuleks noot noodi haaval peenelt kihistada.
Kuna enamik chutney retsepte nõuab äädikat, sidruni- või laimimahla või muid happelisi koostisosi, tähendab chutney valmistamine mittereaktiivsete kausside, pottide ja nõude kasutamist, mis on valmistatud näiteks klaasist või puidust. Alumiiniumi tuleb iga hinna eest vältida, nagu ka messingit, vaske ja rauda. Nende metallide kasutamine mõjutab nii chutney maitset kui ka värvi.
Esmakordsed chutney kokad on chutney valmistamisel kõige õnnelikumad, kui nad jäävad ürtidele, vürtsidele ja muudele maitseainetele, mida on sadade aastate jooksul edukalt kasutatud miljonites köökides. Kaneel, muskaatpähkel ja nelk annavad maitseainele magusa isikupära, samas kui ingver ja kardemon kutsuvad seda tantsima. Münt võib pehmendada liiga kuuma ampsu ja koriander pakub omamoodi rahulikkust. Valmistatud karripulbrit või -pastat on hea kasutada varakult, kuid aja jooksul soovivad loomingulised kokad iga chutney’t veidi erinevalt valida.