Baklažaanide õigeaegne koristamine on oluline, kui soovite oma aiast saada parimaid ja maitsvamaid köögivilju. Baklažaanid on söödavad ja koristamiseks valmis isegi ebaküpsena, kuigi viljad on väiksemad. Kui baklažaanid on üleküpsenud, muutuvad nad sitkeks ja kibedaks. Üks parimaid näpunäiteid baklažaanide kogumiseks on püüda need veidi ebaküpsena, katsudes viljaliha küpsust. Ka kinnaste kandmine saagikoristuse ajal võib vigastusi vältida.
Baklažaanid on koristamiseks valmis, kui viljaliha on pehme, kuid elastne. Kui seda vajutada veel taime küljes, peaks viljaliha surve all veidi järele andma, kuid seejärel kiiresti endise kuju tagasi võtma. Ebaküpsetel baklažaanidel on kõva viljaliha, mis surve all ei anna järele, samas kui üleküpsenud baklažaanide viljaliha ei võta oma algkuju tagasi.
Baklažaanide koristamisel on oluline jälgida, et mõnel kultiveeritud sordil ei oleks teravaid ogasid. Üks parimaid näpunäiteid baklažaanide koristamisel on kanda raskeid kindaid. Puitunud vars, kus baklažaani vili kinnitub taime külge, võib olla kaetud torkivate ogadega. Terav nuga võib aidata kõvast varrest läbi lõigata. Vilja eraldamisel taimest koristamiseks tuleks baklažaani ülaossa jätta 1/2 tolli (1.27 cm) pikkune varreosa.
Kui baklažaanid on täisküpseks saanud, võivad nad mõne nädala jooksul taimel püsida, enne kui nad üleküpsevad. Pärast üleküpsemist muutuvad seemned sees pruuniks ja viljaliha omandab puitunud tekstuuri. Arenevaid baklažaane saab koristada ja süüa igal ajal pärast seda, kui nad on saavutanud ühe kolmandiku lõplikust suurusest. Pärast valmimist omandab baklažaani nahk läikiva välimuse. Paljud baklažaanisordid on lillad, kuid mõned on kahvatulillad ja valged, nii et värvi kujunemine ei ole alati küpsuse jälgimise usaldusväärne vahend.
Kui baklažaan on koristatud, tekivad need kergesti. Vilju tuleks hoida, kuni see on taime küljest lahti võetud, et see ei kukuks. Pärast baklažaanide koristamist tuleb need hoolikalt korvi või kasti panna. Neid säilib külmkapis üks või kaks päeva.
Baklažaanid imavad pannil praadimisel palju õli, sest need on lihavad ja veega täidetud. Üks viis viljaliha imendunud õli koguse vähendamiseks on see viiludeks lõigata, soolaga hõõruda ja seejärel enne küpsetamist umbes tund aega seista. Pärast liigse soola mahaloputamist võib baklažaaniviile praadida, keeta, aurutada, praadida või lisada suppidele ja muudele roogadele.