Baklažaan on imeliselt mitmekülgne toit, mida saab valmistada mitmel viisil. Sellel puudub iseenesest maitse, nii et baklažaani marineerimine on üks viis selle täiustamiseks. Keetmata baklažaani tekstuur on poorne ja käsnjas. See imab tohutul hulgal õli, kui kokk ei kaitse selle eest teatud samme järgides. Edukalt marineeritud baklažaanilt tuleb esmalt eemaldada ka kibe mahl.
Esimene asi, mida kokk peab eduka marineeritud baklažaaniroa valmistamiseks teadma, on see, mida ostmisel otsida. Maakera baklažaanid, mis on tunduvalt suuremad ja pirnikujulisemad kui pikad kitsad hiina baklažaanid, tuleks uurida sileda naha suhtes. Muljutud või katkise nahaga baklažaanide viljaliha on kahjustatud; sellise pehme köögivilja puhul on seda seisundit kõige parem vältida. Tark kokk valib ka suhteliselt kerge baklažaani. See tähendab, et köögivili sisaldab vähem mõru mahla ja seda on lihtsam valmistada.
Baklažaani marineerimine on populaarne viis muidu ebahuvitava maitse suurendamiseks. Isegi hästi valitud baklažaanid sisaldavad palju kibedat mahla, nii et marinaadi toimimiseks peab kokk alustama sellest, et võimalikult palju mõru mahla välja kurnata. Parim viis selleks on baklažaan viiludeks või kuubikuteks lõigata ja iga tükk rohke soolaga katta. Nende soolatud tükkide kurn kihiti asetamine ja raske vaagna või kastruliga kaalumine aitab soolal välja tõmmata mõru mahla, mis langeb läbi kurna aukude ja nõrgub.
Baklažaanid on õli imamisel kurikuulsad. Olenemata sellest, kas köögivili on praetud, küpsetatud või grillitud, ei küpse see hästi ilma rasvalisandita. Marineeritava baklažaani imava rasva koguse piiramiseks saab kokk teha mõningaid asju.
Üks meetod on segada väikeses koguses õli äädika või sojakastme, mõne sidruni ja maitsetugevdajate, näiteks ingveri või küüslauguga, suures lukuga kottis. Kotti lisatud kuubikuteks või viilutatud baklažaan võimaldab lõigatud köögivilja kõigil külgedel korraga marinaadiga kokku puutuda. Baklažaani marineerimine klaasnõus võimaldab põhjas olevatel tükkidel imada rohkem õli kui kõrgemal, kuid kotti kasutamine leevendab seda probleemi.
Teise võimalusena tekib enne baklažaanitükkide marineerimist toiduõlipihustiga pihustamine kõikidest külgedest omamoodi blokeeringu, mis takistab marinaadis oleva õli liiga kiiret imendumist. See meetod võimaldab kokal kasutada marinaadis rohkem äädikat ja palju vähem õli. Mõned kokad ütlevad, et kuubikuteks lõigatud baklažaani paar minutit enne marineerimist vees keetmine hoiab ka baklažaanis liigset õli imamast.