Baklažaani külmutamine on suurepärane viis nende suviste köögiviljade säilitamiseks ja nautimiseks kogu ülejäänud aasta jooksul. Kuigi see on pisut keeruline protsess, pole see keeruline ja aitab tagada, et baklažaanid külmuvad hästi ja on sügavkülmast välja võttes sama maitsvad. Oluline on valida baklažaan, mis on küps ja värske, mitte üle- ega alaküpsenud. Baklažaani külmutamisel pole vahet, kas see on kooritud või koorimata; see sõltub suuresti sellest, milleks baklažaani kasutatakse. Seejärel lõigatakse see viiludeks, blanšeeritakse ja kastetakse enne kuivatamist ja külmutamist jäävette.
Baklažaani külmutamisel tuleb see viiludeks lõigata ja seejärel üksikud viilud külmutada, mitte proovida seda tervena külmutada, mis lihtsalt ei tööta. Valige baklažaan, mis on küps, kuid siiski kõva, ja peske seda hoolikalt. Seejärel tehke kindlaks, kas viilud või kuubikud on kasulikumad, kui võtate baklažaani sügavkülmast välja; üldiselt ei pea viilud baklažaani koorima, kuubikuteks aga. Baklažaani külmutamise tõhususes ei ole aga vahet, kas see on kooritud või koorimata.
Kui kuubikud või viilud on loodud, tuleb baklažaani külmutamise järgmiseks etapiks blanšeerida, mis aitab vältida baklažaani tekstuuri ja värvi muutumist külmutamise ajal. Peate keetma potti vett, lisama veidi sidrunimahla – otsige internetist täpseid mõõte – ja seejärel tilgutage baklažaan kaheks kuni neljaks minutiks keevasse vette. See blanšeerib selle, kuid ei küpseta seda, mis on soovitud. Pärast aja möödumist asetage baklažaan kohe jäävette, et see jahutada ja küpsetusprotsess peatada.
Enne sügavkülma kotti või konteinerisse panemist on kõige parem baklažaan kuivatada mõne paberrätikuga. Võib olla hea mõte asetada viilude vahele vahapaber või kile, kuigi baklažaanikuubikute külmutamisel pole see vajalik. Enne baklažaani sügavkülma panemist võtke kotist võimalikult palju õhku välja. Seejärel võib seda hoida sügavkülmas umbes üheksa kuud kuni aasta, pärast mida on ebatõenäoline, et baklažaan maitseb väga hästi või on väga ahvatleva tekstuuriga. Köögiviljade külmutamine ja nende hilisem söömine võib aga olla suurepärane viis raha säästmiseks aastaringselt, seega on hea mõte võtta aega ja proovida.